酒店梅菜扣肉的正宗做法?

2024-08-07 73

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主料:五花肉1000克梅干菜200克葱姜适量花椒适量料酒适量腐乳适量酱油适量耗油适量柱候酱适量蜂蜜适量大料适量盐适量烹饪步骤步骤11、锅内加水,放入五花肉、葱、姜、花椒、大料、盐煮三十分钟;
步骤2煮好后,用牙签在猪皮上扎小孔排油
步骤33、蜂蜜和酱油混合,均匀涂抹五花肉上色;
步骤44、锅内放入适量油,烧热,然后放入五花肉炸至枣红色;
步骤55、将五花肉放凉,清水洗净切片
步骤66、肉片放入料酒、柱候酱、耗油、腐乳汁、酱油各一勺,葱、姜、花椒、大料、盐,搅拌均匀;
步骤77、肉皮朝下码入大碗内,梅干菜浸泡20分钟后铺在肉上,选择【蒸扣肉】按键
步骤88、蒸好,将梅菜扣肉倒扣在盘中即可。

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1. 把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟。2. 捞出擦去水分,趁热抹上酱油。3. 炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。4. 把炸好的五花肉切成大长片。5. 取一大碗,倒少许油和冰糖碎抹匀。6. 将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内。7. 梅干菜泡软洗净,锅中放少许油,将洗净的梅菜倒入锅中,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀,关火。8. 肉上放上炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,或者放入高压锅中,蒸熟也可。关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中,大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。

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不太可靠。扣肉是人们喜爱的美食,因为价格较贵,一般是在酒店或办喜事时再出这一菜单。如果是现代化大工厂生产,产量太大,市场需求量跟不上,会引起滞销,因为老板要出场地租金,人员工资,这样就会引起亏损,所以,几乎没有人开办扣肉加工厂,一般都是家庭小作坊生产。

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