香菇烧油菜大酒店的做法?

2024-08-07 60

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德国 (菲仕乐)以做锅起家。选择的余地是很大的。其中以高压锅的历史最为悠久。Original-profi collection 和 Intensa(国内分别翻译成雅格和热敏星)是FISSLER质量最好销售最好的两个系列产品。雅格是"三明治" 锅底,是FISSLER最经典的款式。热敏星的特点是锅盖上有一个感应装置,这款锅获得过年度创新大奖。德国WMF(福腾宝)福腾宝的产品非常讲究艺术造型,现在许多国外大酒店都用WMF,它已经成为档次的象征,当然价格也贵。优点是齐全,别的地方没有的东西,WMF基本上在能找到。WMF在国外根本很少有锅具产品,他们主要提供酒店设备和咖啡机。

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食材清单油菜 250g 、 香菇 150g 、 盐 4g 、 鸡精 2g 、 食用油 适量 、 蒜 5g 、 生姜 5g烹饪步骤步骤1/5将生姜,大蒜剁成丁,待用。
步骤2/5香菇洗净切片,将水挤干
步骤3/5油菜洗净,比较大片的可以从中间削开,控干。
步骤4/5锅烧干倒入食用油,将姜蒜沫放入锅里爆香,再放入香菇翻炒闻到香菇香味,再放入好的油菜,再放入盐,也可少加耗油,翻炒
最后一步待快炒熟后放入少量鸡精,盛出即可。

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准备油菜去根洗净、香菇洗净切块、备用。起锅烧水,及爱一点盐和食用油,倒入香菇,水开捞出过凉、备用。再倒入油菜,烫至变色捞出过凉备用。另起锅烧油,油热,倒入葱花,爆出香味。再倒入焯好水的香菇,翻炒片刻,加上一勺酱油、少许蚝油,半勺老抽。再倒上焯好的油菜,大火翻炒片刻。再来适量精盐、一勺鸡粉,一勺十三香,翻炒进行调味。再来半勺清水,继续翻炒。可以来点水淀粉,打个薄芡。出锅前撒上一点大蒜末,翻炒均匀就可以装盘出锅了。非常好吃的香菇烧油菜就做好了。

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饭店里面的厨师炒菜基本上都是使用熟铁板槽出来的炒勺,这并不是因为熟铁锅比生铁锅炒出来的菜好吃,而是因为熟铁的炒勺要比生铁的锅轻便,加上饭店里一次炒的菜都不太多,厨师在使用中也能比较轻松的翻勺,让菜品受热均匀快捷。而生铁锅比较沉,不方便厨师使用。

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厨师每天都要炒菜需要工作很长时间,所以要求炒锅必须轻便,炒锅还要热的快适合急火,抖动时锅不怕磕碰。这些要求只有熟铁锅才能够满足,热铁㶽薄而且轻传导热也很快,抖是轻松,又不怕磕碰,急冷时也不会炸锅,所以是厨师做菜的最好锅具。

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