正宗私房菜秘方?

2024-08-07 46

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好的私房菜更要懂得小处讲究、细里见功夫。例如说,普通的拌菜,如果用上特殊的海盐、榛果油、意大利老醋,就会飘散独特的风味;光是熏个鱼,用一丁点十多年的陈皮就会出现叫人惊喜的结果;普通的豆芽菜,如果去头去尾、中间再挖空了放火腿细丝,此等幽微,餐厅那敢卖这种菜?一味胡瓜,用老腿高汤慢煨十小时,新瓜就成了老玉光华、入口生津了。 私房菜,要用闲情做,自然也要用闲情享受,不宜人多嘴杂,不宜闹酒、不宜上菜匆忙、不宜应酬交际。私房菜是有心的菜,日本人喜欢称料亭中特别做出的小菜叫“”菜,即指“有心的物”。所谓“私房”,是私心房中做出的菜。 私房菜,不宜在大庭广众、人声喧哗的餐厅享用,最宜知己少许,在清幽的小室中慢慢品尝。“私房”也,隐私之房室,也许是某人之家,如某某将校家传的家宴之所,或一屋一室的料亭、茶屋、山房都是私房菜精灵出没之所。 私房菜,从个人的心房到一己的秘室,创造出存心有味的料理,这样的料理,不仅料理了我们的胃肠,也料理了我们的心灵。

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材料
五花肉,大葱,姜,花椒,桂皮,香叶,干辣椒,白糖,老抽,生抽,盐,味精,料酒
做法
1、五花肉切块飞水,大葱切段,姜切片。
2、炒锅中放油烧热,放入大葱、姜、花椒、干辣椒、桂皮、香叶,炒出香味(花椒7到8颗,干辣椒3颗,香叶3片,葱5厘米2段,姜3片)
3、加五花肉炒1到2分钟。
4、加料酒、老抽、生抽、白糖中火炒5分钟。
5、等糖和老抽的颜色挂到肉上,加温水,水没过肉就可以了。
6、倒入砂锅,用中火煮20分钟。
7、加盐和味精,改用小火慢慢煲到肉汁变浓,肉烂即可。
小诀窍
1、肉一定要五花肥瘦相间带皮。
2、肉要和糖、生抽完全炒融合(亮红色为佳)
3、肉飞水时要凉水放肉。
4、煮肉时加水要加温水。
5、盐要肉煮到七分熟左右才放,不然肉会老。

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食材: 豆腐 200克、茶树菇 300克、蚝油、盐、姜各适量、青椒 1个、胡萝卜 1根做法:1、茶树菇用淡盐水浸泡,洗净备用;2、青椒切菱形片,胡萝卜切片,豆腐切片;3、锅中倒油烧热,再放入豆腐片煎至两面金黄,盛出;4、先爆香姜,放入茶树菇;再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀;5、加入蚝油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,再放入少许盐调味即可。

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原料:猪梅肉适量、土豆适量、味精、鸡粉适量、酱油适量、黑胡椒适量、鸡蛋、色拉油适量。
做法步骤:
第1步、土豆切条用清水浸泡
第2步、上等梅肉切厚片
第3步、加入适量黑胡椒味精/鸡粉/酱油
第4

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有单位的话,在单位办理,没有单位的,带上身份证、照片等资料,到当地的社保局或居住地社区办理。

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