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徐州请客吃饭怎么点菜？

2024-08-06 62

1、上菜的位置　　上菜时一般左上右撤。以餐桌第一主人的位置为准，不在主人和主宾身边进行，从圆桌的左边上菜，右边撤菜。2、上菜的顺序　　通常先凉后热，先炒后烧;先咸后甜;最后是主食和汤。主菜名贵菜肴先上，后是烧炒，比如先上热菜中的主菜如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅。普通规格的商务宴请有8—10道菜。上菜顺序如下：　　(1)茶。可以自带或点茶。　　(2)凉菜。冷拼、花拼、开胃菜。　　(3)热菜。热菜的道数通常是偶数，如4、6、8道。中国人一般认为偶数是吉利数字。最豪华的宴会主菜可以达到16道甚至32道。　　(4)主菜。主菜是指整只、整块、整条的菜肴，或食材名贵、稀少的菜肴。　　(6)点心、甜点。糕、饼、团、粉各种面食。　　(7)饭。米饭、馒头、面条、包子、饺子等。　　(8)水果拼盘。最后安排一道爽口、消腻的水果拼盘。3、上菜的礼节　　1.按照我国传统的礼貌习惯，整鸡、整鸭、整鱼菜系应注意“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献背”。即：上菜时，不要把鸡头、鸭尾、鱼脊朝向主宾，应将鸡头、鸭头朝向右边。上全鱼时，将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾，因为鱼腹刺少，腴嫩味美，朝向主宾，表示尊重。　　2.上每一道新菜时，需将上一道剩菜移向第二主人一边，将新上的菜放在主宾面前，以示尊重。　　3.有图案的菜肴，如孔雀、凤凰等拼盘，则应将菜肴的正面朝向主宾，以供主宾欣赏和食用。4、摆菜的礼仪　　1.摆菜的位置　　散座摆菜摆在小件餐具前面，间距适当，一桌有几位散座宾客的，各客的菜盘要相对集中，相互之间要留有一定的间隔;中餐酒席摆菜，一般从餐桌中间向四周摆放。　　2.突出主菜　　中餐酒席的大拼盘，大菜中的头菜一般要摆放桌子中间;汤菜(如一品锅、砂锅、暖锅、炖锅)一般也摆放桌子中间;散座的主菜、高级菜一般也应摆放中间位置上。　　3.主宾位置的菜肴　　比较高级的菜，有特殊风味的菜，要先摆在主宾位置上，在上下一道菜后再顺势撤摆在其他地方。　　4.头菜、主菜　　正面对主位，其他菜正面朝向四周，散座菜正面朝向宾客。　　菜正面是指最宜于观赏的一面。各类菜的正面是：整形有头的菜肴，如烤乳猪、冷碟孔雀开屏和金鱼等菜，其头部为正面;而头部被隐藏的整形菜肴，如烤鸭、八宝鸡、八宝鸭等菜，其丰满的身子为正面;冷碟中的独碟、双拼或三拼;如有巷缝的，其巷缝为正面;一般菜肴，刀工精细，色调好看的部分为正面。　　5.菜肴摆放对称　　对称摆放的方法是：要从菜肴的原材料、色彩、形状、盛具等几个方面考虑，如鸡可对鸭，鱼可对虾等。同形状、同颜色的菜肴也可相间对称摆在餐桌的上下或左右位置上，一般不要并排摆在一起。

关于这个问题，围餐的标准菜单因地区和文化的不同而有所不同，以下是一些常见的围餐菜单供参考：中式围餐菜单：1. 开场菜：凉拌海蜇皮或凉拌黄瓜2. 荤菜：红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、酱爆鸭腿等3. 素菜：炒青菜、红烧茄子、酸辣土豆丝、清炒豆腐等4. 主食：米饭、馒头、面条等5. 汤品：酸辣汤、西红柿鸡蛋汤、鸡汤等6. 水果：水果拼盘、西瓜、草莓等西式围餐菜单：1. 开胃菜：虾仁沙拉、凯撒沙拉、龙虾汤等2. 主菜：牛排、烤鸡、烤鱼、烤羊肉等3. 素菜：烤蔬菜、烤南瓜、意式烤蘑菇等4. 面包：法式面包、意大利面包、面包卷等5. 甜点：提拉米苏、水果塔、巧克力慕斯等6. 饮品：红酒、啤酒、果汁、汽水等注：以上仅为参考，具体菜单可根据个人口味和场合需要进行调整。

热菜：
1、特价西葫…4元/份
2、干煸卷心菜……5元/份
3、香甜玉米粒……6元/份
4、西葫炒蛋……6元/份
5、木须肉……7元/份
6、柿椒炒蛋……6元/份
7、酸辣藕片……6元/份
8、海鲜菇炒肉丝……7元/份
9、虾皮奶白菜……7元/份
10、炸带鱼……9元/份
11、牙签肉……9元/份
12、土豆炖排骨……9元/份
凉菜：
香辣皮肚……6元/份
葱拌豆腐丝…4元/份
炝拌包菜丝…4元/份
黄瓜油条…4元/份
汤粥：
紫菜汤……1.5元/份
小米粥……2元/份

关于这个问题，围餐的标准菜单因地区和国家而异，以下是中国传统围餐的标准菜单：1. 开胃菜：凉拌海蜇皮、花生米、黄瓜、藕片等。2. 汤：鲍汁鱼翅羹、鲍鱼翅肚汤、鲍鱼鸡汤、鲍汁燕窝等。3. 热菜：清蒸鱼、红烧肉、葱爆羊肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、蚝油牛肉等。4. 海鲜：龙虾、扇贝、黄鱼、海参、海胆等。5. 蔬菜：糖醋鲜贝、清炒豆芽、红烧茄子、蒜蓉西兰花、麻婆豆腐等。6. 主食：炒饭、炒面、烤鸭、烤鱼等。7. 甜点：糯米饭、红豆汤、芝士蛋糕、水果拼盘等。

家常炖鲫鱼,六盘凉菜,爆炒狮子头,娃娃椒蒸桂鱼,老母鸡,绿宝鲍鱼,甲鱼汤,蒜蓉粉丝干贝,芹菜丝,肉蟹香汤,蘑菇汤,水煮虾。传统的有老醋花生、脆皮乳鸽、甜米饭、鱼丸拌香菇浓汤、大骨汤、农家舒牛腩、水果拼盘、白果炖全鸡、东坡肉、香脆可口、宫保鸡丁、鲜美肥牛。特色炒面,鸳鸯鸡,水煮虾,菠萝炒骨,银杏五花汤,清蒸扇贝,水鱼鸡汤,清蒸墨鱼片,腰果丁,清蒸乳鸽,炸榴莲卷,红烧肉。

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