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大酒店如何煮粥？

2024-08-06 57

1.煮粥前先将米用冷水浸泡一小时，让米粒充分膨胀开。这样做的好处:熬起粥来节省时间;搅动时会顺着一个方向转;熬出的粥口感好。 2、开水下锅: 一般人普遍都是冷水煮粥，而真正的做法应该是用开水煮粥.水开后,再把米下锅就不会出现糊锅底现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 3、火候: 先用大火煮开，再换文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出! 4、搅拌: 为什么还要搅拌呢?为了“出稠”，搅拌的技巧是:米在开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈稠糊状出锅为止。 5、点油: 粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样滑爽。 6、底、料分煮: 大多数人煮粥时的习惯是将所有的东西一股脑全倒进锅里，正确的做法是:粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不应超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开

五谷杂粮粥，肯定是用五谷杂粮煮的粥了，五谷杂粮粥食用有饱肚感，五谷杂粮粥也适合男士晚上吃，五谷杂粮粥对于男士有温补的功效。
　　五谷杂粮粥做法1：
　　五谷杂粮粥原料：银耳、红枣、花生、玉米渣、绿豆、百合、小米、薏仁米、红豆、莲子、高粱米、大米等，
　　五谷杂粮粥做法2：
　　把所有材料每样抓一小把（分量已经很可观了），淘净丢入电饭锅，加大量水，基本上加到五分之四的位置，调到煮粥档，按下开关，就好了，是不是感觉很简单。
　　五谷杂粮粥做法3：
　　加哪些料完全可以随自己口味和季节变换来调整，比如绿豆跟百合秋天就不一定要放了；
　　五谷杂粮粥做法4：
　　莲子和花生最好还是事先泡一下，这东西不容易熟。银耳我买的是不用泡的那种即糯银耳，如果不是这种最好也一起泡泡
　　五谷杂粮粥做法5：
　　这些东西都不是容易熟的主儿，至少炖个40分钟，我每次都炖两个小时左右。

【所需食材】：大米30g、小米30克、黑米30g、小红豆20g、花生20g、大枣适量、老冰糖适量、清水适当。【烹制全过程】：1、先把谷物和花生淘水一遍，随后放清水里浸泡大半天。清水要未过食材，由于谷物渗水会胀大。泡的时间长才非常容易煮开哦。2、石锅倒进清水，煮沸。谷物捞出来，沥干水份预留。大家用电高压锅熬粥的情况下，一般全是凉水放进食材，实际上水开之后食材再入锅，口味更强哦。3、水开之后，添加浸泡好的谷物，不断搅拌，防止黏锅。4、再度起锅之后，添加干红枣，盖好盖子。转文火熬料20分钟上下，解开盖子，再次搅拌。5、煮到一个小时上下，煮到大米、小米盛开，小红豆皮破，料汁越来越浓稠。6、熄火，添加老冰糖，盖好盖子焖一小一会儿。87、甘甜软糯的五谷杂粮粥就可以起锅啦！