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酒店牛肉切法？

2024-08-05 47

第一步，备好八角、茴香、香叶、辣椒、白扣、桂皮、干姜、砂仁、桂枝、黄酒、牛肉。
第二步，将牛肉直接处理后洗好了，备好锅加上水，将所有的香料都下锅了。
第三步，烧开后将牛肉下锅炖煮，加点黄酒、盐和糖以及酱油等待收汁后即可。

用料：牛腩360克、胡萝卜1根
做法：
1、胡萝卜刨皮，切厚块备用
2、牛腩切条，再切块，装盘备用
3、包卤料包，打两个死结备用
4、倒清水，倒入牛腩
5、开大火，牛腩焯水，撇去浮沫，捞出牛腩，沥干水分
6、热锅，倒油和牛腩，翻炒几秒
7、倒入姜葱、生抽、老抽、料酒、冰糖、清水，放入卤料包
8、大火烧开，转小火，慢炖一个半小时
9、倒入胡萝卜，撒一勺盐，慢炖15分钟

正宗做法是存在的。
因为小炒黄牛肉是四川川菜的代表菜之一，因此在四川地区有着非常丰富的制作经验和做法。
通常，做小炒黄牛肉需要先将黄牛肉切成小块，加入适量的盐、味精、酱油、料酒、鸡蛋清腌渍；然后将干辣椒、花椒炸香，加入姜蒜、郫县豆瓣酱爆炒，再加入切好的牛肉和青红椒快翻炒即可。
此外，每个地方和每个人都有自己的做法，可以根据口味不同进行变化。
可以参考更多的食谱和烹饪技巧，尝试出自己口味的正宗小炒黄牛肉。

用料:
牛肉 1斤左右、料酒 1勺、生抽 2勺、老抽半勺、蚝油 1勺、淀粉 1勺、花生油 1勺、食盐适量、孜然粉 1勺、辣椒面 2勺、白芝麻 1勺、白糖半勺
步骤:
1、牛肉切小块，彻底洗净血水，吸干水分。
2、放生抽，老抽，蚝油，料酒，淀粉，花生油，抓匀放置半小时左右。
3、锅中放油，倒入阉好的牛肉，炒至变色。
4、放辣椒面，孜然粉，白芝麻，盐，糖，翻炒均匀。
5、起锅前撒点葱花。

第一步：将牛肉清洗干净，按照牛肉的纹理来切片或者切条都行，切片的话，也要切小一点，别太大了，牛肉切好之后，放入生抽、料酒以及淀粉，用手抓揉均匀，这一步骤建议别用筷子搅拌，用手能够更加的均匀，也能够让牛肉更加的入味，因为在抓的时候，其实也是让料酒以及生抽更好的融入到牛肉当中。
第二步：起锅烧油，将牛肉倒入锅中翻炒至变色捞出，在锅中加入青蒜苗、生姜、大蒜、洋葱末以及辣椒炒香，然后转大火，倒入牛肉翻炒30秒，加入生抽、陈醋、老抽、盐翻炒

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