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酒店的包子为什么那么软？

2024-08-05 49

南瓜饼材料：南瓜、水磨糯米粉、细砂糖、清水做法：1、南瓜去皮切薄片，用你喜欢的任何方式弄熟（微波炉高火转熟，没有的话，就用蒸锅大火蒸也可以，不过这样会有比较多的水汽）。2、南瓜片倒入盆中，趁热用普通打蛋器或大勺子捣成南瓜泥，加入适量细砂糖拌匀。3、南瓜泥放凉后，按1：1左右的比例，一点一点加入糯米粉，如面团太干可加点清水，直到成南瓜面团，以不沾手为准。4、把面团分成若干小块，揉圆，轻轻拍扁，如果喜欢有形状的，也可以用小模具在面团上压花，随意做成心形，花形…5、加热平底锅，下少许橄榄油，转中小火，将南瓜饼煎至两面金黄即可。最后再撒上椰丝末。小贴士：＊＊＊上面的做法是没包馅的，也可以做有馅料的南瓜饼，就象包汤团一样包好，搓光滑，压扁后再放锅里煎制。－－椰蓉馅（做法：溶化一小块黄油约20克，加入细砂糖15克，椰丝50克、全蛋液40克拌匀即可，材料的份量可根据口味自己增减）这个南瓜饼是用了做饼干的方法整的，虽然不象饼干一样松脆，但松软的南瓜里透着椰蓉的香味，非常好吃地。做法：1、南瓜煮熟，压成泥（250g）2、食用油100ml打到颜色变浅后，加入一个鸡蛋打成稠糊状3、将面粉100g及泡打粉1ml筛入蛋油糊中，搅拌均匀4、加入125ml椰蓉拌匀5、最后加入南瓜泥拌匀，装入保鲜膜中，放入冰箱冷藏30分钟6、松弛好的南瓜面团取出后，取一小块在椰蓉里滚一圈，揉成球，压成圆片7、烤箱预热后，190度烤20分钟备注：1、南瓜面团比较湿，要裹上椰蓉后才方便揉成球。2、喜欢超甜口味的可以自己配比。

1.发酵粉中加白糖融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。2.温水发酵融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。3.面团不要过干和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。4.包子醒半小时后再蒸包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。5.蒸煮时间包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。
6.蒸熟后不要立马揭盖水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。

面里加了膨松剂，家里做包子馒头是不会加的，虽然是允许的食品添加剂，吃多了对身体也不好。😜😜😜

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