问

海记私房菜川味砂锅的做法？

2024-08-05 61

油辣椒口味：辣味难度：中级烹饪时间：1小时油辣椒在昆明人的生活中占据着重要的地位，许多小吃离不开它，小锅米线，豆花米线，罐罐臭豆腐米线，凉卷粉，豌豆粉，少了一勺又香又辣的油辣椒，就好像少了灵魂用料丘北干辣椒约800克草果1个八角3个大葱2根汉源花椒约50克盐2小勺橄榄油约700ml鸡棕油约300ml步骤 1丘北辣椒去果把，用攥干水分的湿纱布擦去表面灰尘，去除变质发霉的辣椒，甜妈不用现成的辣椒面，现在各种色素，染料都很可怕，尤其发霉的有黄曲霉素一定不能用，边看电视边擦，一集电视看完差不多擦完了，大家如果这么做就会发现看上去干净的辣椒其实需要洗好几次纱布，然后把辣椒放入烤盘70度烤20分钟，烤到辣椒用手轻轻一捏就碎裂即可步骤 2用研磨杯打碎成辣椒面，不要太碎，稍粗一些比较香而且不容易炼糊步骤 3把辣椒面倒入一个宽口容器中，加两小勺盐步骤 4锅中倒入橄榄油，按昆明的传统做法是用菜籽油，但甜妈家一直吃橄榄油，所以就用橄榄油炼辣椒油了，另外还把油鸡棕吃完后的一瓶油一起加入，鸡棕油没有也可以全用一样的油步骤 5冷油放入草果和八角步骤 6待油微热加入汉源花椒步骤 7加入大葱，一直用小火熬，以免材料炼糊影响味道步骤 8炼出香味后，捞出花椒八角草果和葱，体积越小的越先捞出，以免炼糊，关火。步骤 9用汤勺舀油倒入盛放辣椒面的容器，边倒边搅拌，让底下的辣椒面也能充分接触到热油步骤 10把全部油倒入盛放辣椒面的容器步骤 11静置半小时后就成这样红亮诱人的辣椒油了，彻底放凉后装入玻璃瓶中，拌个凉菜，煮个小锅米线，一个字：香，两个字：香辣，女儿小时候不怎么吃辣，在吃火腿肉酱拌面时都要加上一勺，有了这个私房辣椒油，做菜时可以画龙点睛小贴士1，擦辣椒时，纱布搓洗干净一定要攥干水分，太湿后面辣椒不容易烤干，发现发霉的辣椒一定不能要2，炼油时温度是关键，一定要用小火慢熬，既可以把香料的味道完全融入油中，又不会因为油升温太快而使味道发苦3，有朋友问我泼辣椒以前，油需不需要降温我没有特意做这个步骤，一是因为小火慢熬料油，本来温度就不会太高，一个是因为辣椒面多而舀油的勺子不大，还有一个是一边淋油一边搅拌，其实就是给油降温了，所以辣椒从来没有炼糊过

一、大料水：材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克。做法：1、将大料按配方称好，用机器打碎用纱布包起来；2、锅中加入1000克水烧开，放入80克盐和10克大料粉，一起煮，大火烧开煮20分钟，然后关火；3、关火1分钟后放入40克味精；4、将料水倒入碗中，过滤出来水中的大料粉即可。
二、辣椒油：
材料：1斤色拉油；60g辣椒面(细粉为好)；辣椒油大料粉30--35g；芝麻15g
做法：1、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈，如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止：然后关火！2、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！
三、醋水：
制作凉皮的醋可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。
四、蒜水：
大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。
五、酱油水：
煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可

近年来，某些大厨运用一些具有特殊香味的原料，制作一种名之为“奇香酱汁”的私房复合型调味品，用它烹制出一系列美味的“奇香菜”，很受食客的欢迎。奇香酱也成为厨师的一道“秘密武器”。奇香酱汁可用于凉拌菜、炒菜、蒸菜、炸菜。其中，如果用于炸菜，多是经过腌渍后“穿衣”，如蛋皮、豆腐皮、铝箔纸、糯米纸等，不易腌味后直接炸制，否则色泽不美观，烹调油会使奇香味汁失去特色。此外，奇香酱还可作为味碟、调味使用。奇香酱秘制配方用料：郫县豆瓣酱5千克，泡椒酱3千克，糍粑辣椒2千克，色拉油15千克。香料：八角500克，草果400克，香果400克（香果是樟科植物香果树的成熟种仁，有种特殊香气），小茴香500克，香叶500克，白蔻400克，灵草500克。制法：先烧热油把郫县豆瓣酱5千克、泡椒酱3千克、糍粑辣椒2千克用小火炒香，再加入八角、草果、香果小火先炒10 分钟，再加小茴香500克、香叶500克、白蔻400克、灵草500克，再炒15分钟左右。炒的同时要注意火候，而且要不断翻动，以免糊锅，然后离火在锅里面焖半小时，待凉后，用绞肉机绞细，在常温下一般可以保存60天。

食材：鸡腿 2个、香菇 7朵、青椒 1个、红椒 1个、葱姜适量、蚝油 1勺、米酒 1勺、生抽半勺、五香粉 1.5g 、蒜瓣 4个、干辣椒 1个、糖 2g步骤1/15香菇提前用水泡发。步骤2/15鸡腿洗净。步骤3/15鸡腿斩块步骤4/15鸡腿加入蚝油、生抽、米酒、糖、五香粉腌制20分钟。步骤5/15青红椒去籽切块步骤6/15切葱姜蒜，香菇切块，干辣椒切碎步骤7/15砂锅倒油放葱姜蒜、干辣椒炒香步骤8/15倒入腌制的鸡块翻炒。步骤9/15加入香菇翻炒。步骤10/15炒至鸡肉变色微焦黄，加入泡香菇的水。步骤11/15水分不要太多，稍微漫过鸡肉即可步骤12/15加盖中火煮15分钟步骤13/15锅内还有少量水时，加入青红椒翻炒。步骤14/15放盐调味。最后一步出锅

材料五花肉，大葱，姜，花椒，桂皮，香叶，干辣椒，白糖，老抽，生抽，盐，味精，料酒做法1、五花肉切块飞水，大葱切段，姜切片。2、炒锅中放油烧热，放入大葱、姜、花椒、干辣椒、桂皮、香叶，炒出香味（花椒7到8颗，干辣椒3颗，香叶3片，葱5厘米2段，姜3片）3、加五花肉炒1到2分钟。4、加料酒、老抽、生抽、白糖中火炒5分钟。5、等糖和老抽的颜色挂到肉上，加温水，水没过肉就可以了。6、倒入砂锅，用中火煮20分钟。7、加盐和味精，改用小火慢慢煲到肉汁变浓，肉烂即可。小诀窍1、肉一定要五花肥瘦相间带皮。2、肉要和糖、生抽完全炒融合（亮红色为佳）3、肉飞水时要凉水放肉。4、煮肉时加水要加温水。5、盐要肉煮到七分熟左右才放，不然肉会老。

问艾朵酒店属于哪个酒管公司？

艾朵酒店是由艾朵酒店管理有限公司管理的，该公司是一家专注于高端酒店管理的企业。艾朵酒店管理有限公司致

问自驾西双版纳旅游怎么找住的地方？

如果你想找住宿攻略，可以先在网上查找一些旅游论坛或者社交平台上的相关信息。此外，建议提前预订好酒店或

问私房菜红烧肉配方？

近年来，某些大厨运用一些具有特殊香味的原料，制作一种名之为“奇香酱汁”的私房复合型调味品，用它烹制出

问西双版纳住哪性价比高啊？

2200-3500元/人。旅居就租住在景洪，首选澜沧江北或南，次选嘎洒，嘎栋和曼弄枫，自建房大约是1

问请问酒店或者饭店包厢需要设有消防应急灯吗？

做好酒店的消防工作的方法如下：1、客房内所有的装饰材料，应采用非燃烧或难燃烧材料；窗帘一类的丝棉织品

问请问郑州有没便宜又安全的住宿地？请问郑州有？

相对于一线城市，郑州的住宿费用较为便宜。原因是：郑州是一个发展中的二线城市，相对于一线城市来说，人口