厨房毛利低了怎么找原因?

2024-09-01 57

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餐饮业毛利率的计算公式是:
餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%;
食材原料成本=(开单总金额-酒水金额)×厨房综合成本率;
厨房综合成本率=食材原料成本/营业收入×100%;

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厨房毛利率的计算方法如下:
厨房的成本毛利率=毛利润÷成本x100%。厨房成本毛利率与毛利润成正比与成本成反比。例如,某厨房2021年的成本1000万元,毛利润为600万元,厨房成本毛利润为600万元÷1000万元x100%=60%。该厨房2021年成本毛利率为60%。

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厨房的整体毛利计算方法如下:
1. 确定厨房的总收入和总成本。总收入包括各类菜品的销售额、堂食和外卖的收入等。总成本包括食材成本、人力成本、运营成本等。
2. 计算毛利润。毛利润 = 总收入 - 总成本。
注意,这个计算不包括税收、租金或其他的间接费用。

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厨房毛利低可能是由于原材料成本上涨、菜单定价不合理、浪费和盗窃等问题导致。要找到原因,可以进行成本核算分析,审查供应链管理和库存记录,考虑菜品调整和节约措施,以及加强员工培训和监督等措施。定期进行绩效评估和监控,及时调整经营策略,提高经营效益。

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餐饮毛利率的计算公式是:餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%其中,食材原料成本=(开单总金额-酒水金额)×厨房综合成本率,厨房综合成本率=食材原料成本/营业收入×100%。需要注意的是,实际餐饮毛利率会受到退菜、打折、免单以及返券促销等多种因素的影响,与理论毛利率存在很大的差异,不具有可比性。

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毛利计算方法是:毛利 = 销售额 - 成本其中,销售额指的是卖出菜品的总额,成本指的是制作并销售菜品

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