厨房菜品毛利计算方法?

2024-09-01 61

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毛利计算方法是:
毛利 = 销售额 - 成本
其中,销售额指的是卖出菜品的总额,成本指的是制作并销售菜品所发生的费用,包括食材采购成本、人工成本、场地租金成本、水电费用等。计算制作并出售一个菜品的成本可以按以下步骤操作:
1. 记录所用食材的价格。食材价格可以根据供应商提供的账单记录,算出每份菜品所使用的食材成本。
2. 记录制作菜品需要的人工费用。包括厨师薪资、洗碗工薪资等。
3. 记录场地租金成本和水电费用。这部分成本一般可以均摊到每份菜品的成本中。
例如,某道菜品的销售价格是50元,食材成本为15元,人工成本为10元,场地租金成本和水电费用为5元,那么该菜品的毛利为:
毛利 = 50 - 15 - 10 - 5 = 20元
因此,厨房菜品的毛利计算需要综合考虑食材成本、人工成本及其他相关成本,以确保厨房菜品的收益率最大化。

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厨房菜品毛利率是衡量菜品盈利能力的重要指标。一般计算为:
厨房菜品毛利率= [菜品收入-原料成本-其它成本]/菜品收入×100%
其中,菜品收入为单份菜品或一桌服务收费;原料成本为菜肴配料的直接实物成本;其它成本为菜品生产相关的油,调料,人工等成本等等。
毛利率= [(菜品价格-原料成本-其它成本)/菜品价格]×100%
比如,单份菜品的菜品价格为20元,原料价格为2元,调料耗材为1元, 人工耗材需要3元,则计算其毛利率可以如下:
毛利率= [20-2-1-3]/20×100% = 94%

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1、毛利率=(销售收入-销售成本)/销售收入×100%=(不含税售价-不含税进价)/不含税售价×100%。
2、毛利率=(1-不含税进价/不含税售价)×100%。综合毛利率计算公式为:资产净利率=(净利润/平均资产总额)×100%=(净利润/销售收入)×(销售收入/平均资产总额)=销售净利润率×资产周转率。
3、资产净利率反映企业资产利用的综合效果,它可分解成净利润率与资产周转率的乘积,这样可以分析到底是什么原因导致资产净利率的增加或减少。
4、毛利率=(销售收入-销售成本)/销售收入×100%。

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成本毛利率=销售毛利÷主营业务收入净额×100%
其中,销售毛利= 主营业务收入净额-主营业务成本
对于工商企业,毛利额的大小,取决于两个因素,一是数量因素,即销售数量的多少,另一个是质量因素,即单位毛利的大小。用公式表示:酒水毛利计算表毛利总额=∑[销售数量×单位毛利]=∑[销售数量×(单位售价-单位成本价)]=∑[分类销售收入×对应毛利率]=销售收入总额×平均毛利率

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餐饮业毛利率的计算公式是:餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%;食材原料成本=(开单总金额-酒水金额)×厨房综合成本率;厨房综合成本率=食材原料成本/营业收入×100%;这里需要注意的是,正确的餐饮毛利率会涉及到退菜、打折、免单以及返券促销等多种因素的影响,与理论毛利率存在很大的差异,不具有可比性。

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