问

酒店白灼虾蘸料？

2024-07-30 64

调白灼虾的蘸汁的方法：
1、蒜去皮，拍碎切末，姜切丝备用；
2、锅中加倒油油，烧热（不要烧的太热，容易糊锅）；
3、加入蒜末姜丝翻炒至有香味飘出；
4、加入少量食盐；
5、加少量白砂糖；
6、加海鲜酱油；
7、锅内搅拌，让盐和糖融化；
8、出锅，白灼虾的蘸汁就做好了。
拓展内容：白灼虾是一道传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，"白灼"二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。
广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

回答如下：白灼虾蘸汁的做法：
材料：姜末、蒜末、辣椒油、花生酱、醋、酱油、糖、水、香油
步骤：
1.将姜末、蒜末、辣椒油、花生酱、醋、酱油、糖、水混合在一起，搅拌均匀。
2.加入少量香油，再次搅拌均匀即可。
白灼虾的做法：
材料：虾、姜片、葱段、盐、料酒、生抽、香油
步骤：
1.虾去壳去头，洗净备用。
2.锅中加入足够的水，加入姜片、葱段、盐、料酒煮沸。
3.将虾放入锅中，煮至变色即可捞出。
4.将生抽、香油混合在一起，作为蘸料。将煮好的虾蘸入蘸料即可。

用料虾 200克，料酒 2大勺，油少量，大葱绿色部分适量，姜 1小块，蒜 4瓣，小细葱花适量，生抽 2勺，蒸鱼豉油 1小勺，米醋 1勺，小米椒适量，香油 1勺，做法步骤1、鲜虾去虾线虾脚，清洗干净备用，葱姜蒜切末葱白葱绿分开放，小米椒切小圈，先放盘子里备用。2、锅中放水，加入一勺料酒，葱2根姜2片，一勺盐，大火烧开后，倒入洗净的鲜虾，煮3-4分钟左右捞出（颜色变红）摆盘。3、调蘸料汁：葱白姜蒜末放入碗中，2勺生抽1勺蒸鱼酱油半勺米醋半勺香油，再淋上少于热油，放入小米椒和葱绿，搅拌均匀即可。

食材：基围虾200克、盐1茶匙、小葱2根、姜1块、料酒1茶匙、小米椒5克、味极鲜1茶匙、醋1茶匙、糖5克。葱花，蒜末，小米辣，白芝麻，淋上热油，加入一勺生抽，一勺蚝油，两勺醋，半勺糖，少许的盐拌均匀。
制作步骤1.基围虾剪去虾须，剔除虾线。2.小米椒切圈，小葱1根打葱结，一根切葱花，姜切片。3.首先起锅烧水，水开下入处理好的基围虾、姜片、葱结、料酒、盐、糖，焖煮2分钟。4.然后捞出摆盘，再准备一个小碗，碗中加上味极鲜、醋、小米椒拌匀，倒入味蝶中。5.最后将味碟放入盘中，撒上葱花即可。

调料：青椒 5g，花椒 8颗，姜 5g，红椒 3g，葱白 5g，生抽40g，料酒 5g，色拉油5g，白糖 2g。
做法：
1.青杭椒、红杭椒顶刀切成薄圈，葱白切段，姜切片。
2.锅内加入二分之一清水，加入葱段5g，姜片5g，料酒5g，花椒粒8颗，水烧开后加入基围虾。旺火煮至虾体泛红弯曲。
3.约2分钟，捞起控水，摆入盘中。调制白灼汁，将青杭椒5g、红杭椒3g倒入碗中。
4.加入生抽40g，糖2g，锅内放入色拉油5g烧热后浇入汁中。跟虾一起食用。

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