酒店切配是干嘛的?

2024-07-28 65

热心网友1

1.红烧肉,鸡鸭,排骨之类的都是根据每天的销售量提前做熟,中午上客人之前要全部准备好。2.当天买不完的也没关系,鱼肉类放0~4度的冰箱冷藏48小时基本和新鲜的一样,而且上桌之前要重新加工所以一般人是吃不出的。就像以前我做切配的时候经常有客人要求要活鱼用冰鲜的鱼上桌从来也没被吃出来过。3.饭店的红烧菜基本都是先做熟了让原料有基本的味道,上桌的时候再加上各种调料烧制所以色香味方面基本不会有影响。另外像得票数最高说得情况能容纳100人就餐的饭店所有肉类都不提起做熟是不太可能的(除非生意太差)一般这个规模的饭店灶台的配置是这样,两个大灶(像他说的火能窜半米的那种)3~4个烧红烧菜的小灶和一个蒸灶。所以每天上客率达到一半肯定会忙不过来的。反正我工作过的这样规模的饭店不会这样操作。然后。。。发几张以前工作过的一家生意火爆饭店的厨房你们感受下;

其他人在问

一、地板怎么打蜡选择一个好天气是打扮打蜡的前提,因为温度的作用对地板蜡是会有影响的哦。然后呢清楚地板

一般建议大堂的地砖较小,主要成本较低,但是不建议这么做,因为厨房地板较脏,瓷砖尺寸较小,砖缝较难清洗

1.空调的遥控器反面有写着如何关琐和如何开锁的,按指示做好了。同时把"+"键和"-"键两个一起按 住

一般建议大堂的地砖较小,主要成本较低,但是不建议这么做,因为厨房地板较脏,瓷砖尺寸较小,砖缝较难清洗

要连接宾馆磁卡门锁到电脑管理系统6321,需要进行以下步骤:1. 确保宾馆磁卡门锁和电脑管理系统63

需要核酸检测报告。截至2月24日,武汉市5地升级为中风险地区。为科学精准防控疫情,现对广大群众提出如

要连接宾馆磁卡门锁到电脑管理系统6321,需要进行以下步骤:1. 确保宾馆磁卡门锁和电脑管理系统63

很高兴回答这个问题【科学配菜】是整个饮食制作中的一个重要环节,也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重

很高兴回答你的这个问题,给饭店供应水产赚钱吗?随着人们生活水平的提高,营养丰富的海鲜上了普通大众的餐

青岛国有企业:1 山东海丰国际航运集团有限公司 其他有限责任公司 黄岛区2 山东省机械进出口集团 国