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酒店葱油鱼都用什么鱼？

2024-07-28 56

葱油鱼属于鲁菜，主要原料是草鱼、葱，口味是微辣，工艺是蒸，烹饪难度属于中级。特色：形美味鲜，清淡素雅，咸香微辣。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；经常食用草鱼有抗衰老、养颜的功效。原料/调料　　原料：活草鱼1尾（重约750克），盐6克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜丝15克，葱丝15克，葱丝15克，葱段、姜块各适量，香油50克。　　制作过程：1.草鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟，至熟捞出，装鱼盘。　　2.鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。　　3.锅放香油烧热，浇在鱼身上即可。　　特点：形美味鲜，清淡素雅，咸香微辣。

食材：翘壳鱼380g（大概两条）、花椒5g、青椒10g、小米椒5g、独蒜20g、生姜20g。
调料：酱油、胡椒粉、鸡精、豆瓣酱、醋、糖、盐、水、食用油适量。
做法：
1.鱼清理干净，鱼被划3到刀口，装盘备用。
2.辣椒姜蒜洗净切好备用。
3.把锅烧热，放油，油温7成熟，放少许盐锅底，放入洗净的翘嘴鱼。
4.大火炸大约1分钟，改中火炸5分钟，看到炸出金黄色翻面。
5.熟锅内放入豆瓣酱，姜蒜辣椒盐胡椒鸡精改大火爆炒调料10秒。
6.加入少许水，刚好盖过鱼，加入酱油，中火煮制2分钟，翻面在煮制1分钟，加入醋，添盘出锅。

首先要明确酒店的规格和地理位置。如果是档次较高，或处于海边的酒店，鱼类的品种相应的齐全而档次较高。如果是身处内地的酒店，可买一些放的起易于保存的鱼类。给您个参考品种：海鲈鱼、鲑鱼、石斑、黄鲳、银鲳、真鲷、三文鱼、银鳞带鱼等其实您还可以关注部分虾蟹的品种如：澳洲龙虾、波士顿龙虾、台湾草虾、竹节虾、基围虾、河虾；帝王蟹、膏蟹、梭子蟹、青蟹；贝类的有象拔蚌、蛏子、生蚝、雪蛤、毛蚶、花蛤、香螺等。祝您生意兴隆。

答：能
鸭嘴鱼属于很好养殖的鱼类，但是对水的含氧量有要求，而且需要有浮生生物来为它提供食物。需要建设一个3-5亩的水泥或土池塘，要求水质清澈无污染，池塘内配好增氧机，投放鱼苗前10天对池塘进行消毒和肥水工作，鱼苗最好选择规格在6cm以上的活动敏捷且无伤病的，饲料投喂根据鱼苗的大小调整。养殖鸭嘴鱼，只要水中的含氧量充足，饵料充足即可，它们对环境的要求不高，食物来源主要是浮游生物，属于比较好养殖的鱼类。

材料翘壳鱼，烧椒、鲜藤椒、蒜蓉、小米辣制作1、选翘壳鱼一条3-4斤为最佳，杀洗干净后对半切开打一字花刀后用姜葱蒜盐料酒码味。2、将青椒烧熟混合鲜藤椒、豆豉、小米辣一同放入料理机打碎备用。3、将鱼放入蒸箱蒸熟。4、将锅置于火上放油烧至七成油温，下入青椒酱炒至变色翻砂后下入蒜蓉炒香后加入高汤后调味，依次放入盐、蒸鱼豉油、酱油、味精，白糖后勾二流欠汁即可起锅将芡汁淋在鱼身上。

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