酒店清蒸鱼一般用什么鱼?

2024-07-28 53

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食材:翘壳鱼380g(大概两条)、花椒5g、青椒10g、小米椒5g、独蒜20g、生姜20g。
调料:酱油、胡椒粉、鸡精、豆瓣酱、醋、糖、盐、水、食用油适量。
做法:
1.鱼清理干净,鱼被划3到刀口,装盘备用。
2.辣椒姜蒜洗净切好备用。
3.把锅烧热,放油,油温7成熟,放少许盐锅底,放入洗净的翘嘴鱼。
4.大火炸大约1分钟,改中火炸5分钟,看到炸出金黄色翻面。
5.熟锅内放入豆瓣酱,姜蒜辣椒盐胡椒鸡精改大火爆炒调料10秒。
6.加入少许水,刚好盖过鱼,加入酱油,中火煮制2分钟,翻面在煮制1分钟,加入醋,添盘出锅。

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首先要明确酒店的规格和地理位置。如果是档次较高,或处于海边的酒店,鱼类的品种相应的齐全而档次较高。如果是身处内地的酒店,可买一些放的起易于保存的鱼类。给您个参考品种:海鲈鱼、鲑鱼、石斑、黄鲳、银鲳、真鲷、三文鱼、银鳞带鱼等 其实您还可以关注部分虾蟹的品种如:澳洲龙虾、波士顿龙虾、台湾草虾、竹节虾、基围虾、河虾;帝王蟹、膏蟹、梭子蟹、青蟹;贝类的有象拔蚌、蛏子、生蚝、雪蛤、毛蚶、花蛤、香螺等。祝您生意兴隆。

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答:能
鸭嘴鱼属于很好养殖的鱼类,但是对水的含氧量有要求,而且需要有浮生生物来为它提供食物。需要建设一个3-5亩的水泥或土池塘,要求水质清澈无污染,池塘内配好增氧机,投放鱼苗前10天对池塘进行消毒和肥水工作,鱼苗最好选择规格在6cm以上的活动敏捷且无伤病的,饲料投喂根据鱼苗的大小调整。养殖鸭嘴鱼,只要水中的含氧量充足,饵料充足即可,它们对环境的要求不高,食物来源主要是浮游生物,属于比较好养殖的鱼类。

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材料翘壳鱼,烧椒、鲜藤椒、蒜蓉、小米辣制作1、选翘壳鱼一条3-4斤为最佳,杀洗干净后对半切开打一字花刀后用姜葱蒜盐料酒码味。2、将青椒烧熟混合鲜藤椒、豆豉、小米辣一同放入料理机打碎备用。3、将鱼放入蒸箱蒸熟。4、将锅置于火上放油烧至七成油温,下入青椒酱炒至变色翻砂后下入蒜蓉炒香后加入高汤后调味,依次放入盐、蒸鱼豉油、酱油、味精,白糖后勾二流欠汁即可起锅将芡汁淋在鱼身上。

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烹饪步骤:1.葱、蒜、泡菜包括泡辣椒泡姜、芹菜全部切丁。姜切丝,往清理干净的鱼肚子里面放入姜丝,倒入料酒,少许老抽,放置半小时腌制入味
2.锅热倒油,放姜丝、大蒜,泡菜爆香,加少许葱、芹菜,继续翻炒
3.炒香后加入少许清水
4.水开后放鱼入锅,小火
5.煮熟后收汁

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