厨房里面如何腌制肉丝,才能让肉质更嫩能滑?

2024-09-05 51

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准备瘦肉一块切成肉丝之后,之后放入锅中加入冰块腌制起来就可以了。

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1。猪肉要完全解冻。2。肉丝,水,盐,味精的比列是500克:250克:10克:8克。3。按同一个方向绞打直到把水完全打进肉里。4。打好之后根据上述的比列在放一个鸡蛋在按同一个方向绞打30秒。5。在加20克生粉绞打20秒也是按同一方向哦,最后在加15克食用油绞打10秒即可。

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第一种是把250克猪肉切丝,放生抽一勺,嫩肉粉两勺放一起抓匀,腌制五分钟。
第二种是将250克猪肉切片后,生抽一勺和蚝油一勺放一起,用手抓匀,腌制五分钟即可。
第三种是将250克猪肉切块后,放生抽一勺醋半勺,白糖一小勺,生姜末少许,料酒一勺,用手抓匀,腌制十分钟。

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买回来的新鲜肉,第一时间不是冲洗后腌制,而是要将肉放在清水中浸泡一段时间,至少要半个小时,经过长时间浸泡后,肉会变得更加干净无腥味,如果切好立即腌制的话,肉还是有腥味的,因为肉中夹杂有血水,腌制时,血水会慢慢渗出来,那么这个时候再下锅一炒,腥味会很大,所以浸泡这一步不能省。最后加点料酒会更好点

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买回来的新鲜肉,第一时间不是冲洗后腌制,而是要将肉放在清水中浸泡一段时间,至少要半个小时,经过长时间浸泡后,肉会变得更加干净无腥味,如果切好立即腌制的话,肉还是有腥味的,因为肉中夹杂有血水,腌制时,血水会慢慢渗出来,那么这个时候再下锅一炒,腥味会很大,所以浸泡这一步不能省。最后加点料酒会更好点

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