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为什么酒店做的鸭子汤汁黄亮？

2024-09-08 33

步骤 1
老鸭一只切块，泡水半小时左右，泡出血水，再沥干水分
步骤 2
姜切片备用，我喜欢姜多一点
步骤 3
锅里放油，放入姜片爆香
步骤 4
倒入沥干水分的老鸭翻炒
步骤 5
翻炒到表面焦黄色，这里倒入料酒，白糖，继续翻炒均匀
步骤 6
盛入高压锅，滤掉锅里的油。我这里为什么要用盛而不是用倒，因为我们翻炒老鸭的油和老鸭本身也会出油，所以油就多了要滤掉
步骤 7
倒入开水，没过老鸭，想汤多一点的就多倒入一些。这里说的水一定要是热水，就是为了让汤奶白，水的温度也起到了一定的左右
步骤 8
高压锅上汽煮15分钟，老鸭刚刚好软嫩。嗯！老鸭嫩滑，汤鲜甜，一碗上等的待客尚品出炉了
步骤把煮好的老鸭盛出一部分放入砂锅，加上粉丝，就是一锅老鸭粉丝汤了，比外面卖的好吃百倍

鸭肉、香菇、盐、生抽、红烧酱油、八角、花椒、姜、大蒜、米酒。1、鸭肉洗净，剁大块。2、姜切片，大蒜切两半。3、香菇洗净。4、热锅放入鸭肉，无需放油。5、放入姜片，大蒜。6、炒至半熟，放入适量盐。7、加入适量生抽。8、加入适量红烧酱油。9、翻炒出多余油脂，放入八角，花椒。10、再放入香菇翻炒。11、盛出放入电压力锅内胆。12、将键调至拍骨位置(鸭肉焖烂才好吃)。13、成品出锅。主料：鸭肉2斤、生姜片6片、红枣50g、香菇100g 辅料：食用油...1.先把鸭肉放入清水中清洗干净。2.红枣跟香菇挑选好，放入盆中。请洗干净3.香菇跟红枣浸泡五分钟4.鸭肉清洗干净，放入高压锅里边。5.加入所有调味料搅拌均匀鸭肉6.高压锅按煮饭功能正十二分钟即可7.煮熟后的鸭肉

原料：鸭肉、茶油、盐、酱油、大蒜、干辣椒、桂皮、香叶、草果、花椒。做法步骤：第1步、鸭肉用水浸泡半小时。第2步、剁成大块，切入姜片。第3步、大蒜切碎。第4步、干辣椒整个或切断也行。第5步、香叶，八角，桂皮，花椒，草果备用。第6步、锅中放入茶油(妈妈家自己榨的油)，油温8成热，放入鸭肉。第7步、加入米酒去腥。第8步、放入所有调味料(大蒜，干辣椒，香叶，八角，桂皮，花椒，草果)。第9步、煸炒出鸭肉的油脂，加入适量盐。第10步、加入红烧酱油调味。第11步、放少许鸡精，翻炒均匀。第12步、鸭肉盛出放入电压力锅内胆，无需加水，开到煮饭键。

食材：鸭子半只，霉干菜50克，荷叶一张，料酒少许，盐适量，酱油适量，葱少许，生姜少许，油，胡椒粉适量做法1、原料备用。2、荷叶一张备用。3、鸭肉剁成块。4、鸭块焯水，冲洗干净。5、霉干菜，放清水中略煮。6、清洗干净，挤掉多余水份。7、生姜切片，葱切段。8、油锅烧热，下入葱姜，爆香，放入鸭块，倒入料酒和酱油。9、放入霉干菜。10、翻炒均匀。11、加入盐，胡椒粉，调味。12、大火烧开，改小火烧半小时。13、荷叶，铺入蒸笼。14、烧好的鸭块，包入荷叶中。15、蒸十分钟。16、装入盅内即可。

1、原材料：家鸭、海带丝、葱、姜、米酒、麻椒。2、家鸭斩成一小块、海带丝切割成格子、姜蒜切完。3、烧开水，开展绰水。随后，放进冷水，冲净表层，控出水份。4、锅中烧电，放进生姜片，煸香。5、放进鹅肉煸炒。6、放进葱，开展调料：放进适当的盐、十三香、米酒、酱油。7、色调极好之后，转到压力锅，放进适当的水。炖至15分鐘。8、放空气后，再把切完的海带丝放进，炖6-7分钟即可

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