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正宗腊肉的家常做法？

2024-06-02 50

　　腊肉的正宗做法一：广式腊肉　　食材准备　　猪肋条肉5000克，白砂糖200克，盐125克，酱油150克，白酒100克，八角10克，桂皮10克，花椒10克。　　方法步骤　　1、肋条肉切长块，打一个小洞，方便挂取;　　2、肉洗净后沥干水分，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀;　　3、每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部，腌制8至10小时即可扣绳;　　4、腊肉坯腌制出缸后放进烘房，温度保持在45至50℃，温度开始高，而后逐步降低;　　5、腊肉坯进烘房经14小时左右，互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右出房即可。　　小贴士　　腊肉贮藏时应注意保持清洁，防止污染，同时要防鼠啮虫蛀。　　腊肉的正宗做法二：玫瑰腊肉　　食材准备　　五花肉2大块，里脊肉2大块，花椒1小把，八角3颗，胡椒粒2大匙，陈皮2大块，五香粉1/3匙，绍酒2大匙，玫瑰露2大匙，头抽2大碗，盐1/4匙，味精半匙，糖。　　方法步骤　　1、胡椒粒、八角搞碎，陈皮泡温水再撕成小块;　　2、用叉子平均的刺透五花肉与里脊肉，放入保鲜袋里;　　3、再把以上的配料也放入装肉的袋中，混匀;　　4、放冰箱中冷腌三十六个小时;　　5、然后拿出去晾晒，风干七天后即成腊肉。　　腊肉的正宗做法三：四川腊肉　　食材准备　　猪肉5000克，料酒100克，精盐200克，五香粉30克，白糖50克。　　方法步骤　　1、将猪肉改成宽6-至15CM，长20至40CM的宽条，为了味道的进入，用竹扦在肉上扎满小眼;　　2、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放阴凉的地方，一天翻一次，腌十天左右;　　3、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干;　　4、用一大铁锅或者铁筒，放入锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，15天后即成。

四川腊肉腊肠是这样做的：原料：猪前夹肉、川味麻辣调味包、绵线、肠衣。做法步骤：第1步、将肉去皮、用水冲洗干净、晾干水分、（肥瘦肉比例3分肥、7分瘦为最佳、这样灌出的香肠吃起来不会柴）第2步、把肉切成大小均匀的条状、第3步、到入调料包、一包刚好5斤肉、不需要任何调料、当然如果你有特别喜欢的、调料也可以加）第4步、手戴上食用手套、使劲抓揉的方式、调匀好、盖上盖子、腌制3一5小时左右第5步、肠衣拉开、用水管的冷水冲洗干净、第6步、把肠子剪成合适的长度、大概一长段可以结4节香肠、取一段、全部灌在香肠漏斗上、在漏斗上装上点肉、肠子轻松搞定在漏斗上了第7步、用绵线扎紧肠子底部打死扣第8步、然后左手拿漏斗、右手拿肉向漏斗里装肉、注意肉灌紧些、左手握漏斗底部时稍微握紧点、这样边灌肉肠子边走、肉才会紧实第9步、灌好后、顶部用绵线打死扣、用绵线结紧成长短一致的节、再用针尖刺几下、放气、刺完一面、翻过来刺二面、再挂起、我用的结实点的衣架、放在阴凉通风处七天左右、再用柏树丫熏2小时左右、取出放在阳台阴凉通风处晾干2一3天更香、就可以食用了！第10步、以上做法是用的调料包、如果自己调川味香肠、可以这样做：主料：肥瘦猪前夹肉(十斤)肥瘦猪前夹肉三七开，调料：猪肠衣(适量)高度白酒(150克)食盐(125克)白糖(50克)胡椒面(10克)花椒面(15克)味精(10克)老姜粒50克）辣椒面（50克）香料（5g）以上佐料可以敢根据自己喜欢取舍．盐的用量一定要放好、一般10斤肉3两盐、不能太少、太少放久了会坏掉、最少也要放：盐、白酒、花椒、白糖

1、冷藏法保存新鲜松茸
冰箱的温度正常是调至零到五度左右。松茸是新鲜食材，完全可以放到冰箱的冷藏保鲜空间里进行保存，但一定不能密封和水洗，要不会影响松茸的口感。现在有的冰箱有干湿分储的保鲜空间，松茸可以放进干的空间，这样更容易隔离其它食材的影响，对松茸更好。在冰箱冷藏保鲜空间中大约可以让松茸的品质保存三至七天的时间。所以冷藏的松茸要在三至七天内把它吃完噢。
假如在七天内没有吃完的话，应该将剩余的松茸移到冰箱低温负18度的冷冻空间储藏起来，以保留松茸的新鲜度。这样的新鲜松茸可以保存一年之久。2、冷冻法保存新鲜松茸
如果想让新鲜松茸保存一年之久，这就需要进行冷冻前的预处理。进行预处理就是首先将松茸清洗干净，接着把清洗好的松茸，用干净的毛巾或厨房专用纸擦干吸干水分。然后只需将晾干的松茸，置于密封的保鲜盒或保鲜袋内即可（松茸必须逐个的摆放，平铺放置而不能堆叠），最后将松茸直接放到冷冻温度在-18度的冷冻室里速冻就可以了。值得注意的是，大家在冷冻的时候最好将松茸分成小盒或小袋储存，这样吃的时候会更方便。当然冷冻后的松茸口感与鲜美程度都远不及新鲜松茸。

1五花肉不用清洗，用刀把猪皮刮干净，然后在肉条的一头拴好绳圈；之所以不清洗，是因为肉如果有水分在第二步就不好吸收盐分了，按第三步清洗一次就行，别急。2在五花肉上放少量盐，抓数下，尽量让整条五花肉都沾上；要一条一条弄，每次放少量盐，够弄一条就可以了，放多了会很咸的；抹好盐的都叠放在一个盘子，静置腌制3小时左右； 3肉条腌制好以后，用热水浸洗一下；热水为60-70度左右，不能太烫或是温水；清洗后就很白净了； 4把用热水处理好的腊肉一条条挂起来，晾干一下；我晾了大约2小时吧，看天气； 5取适量的酱油、高度白酒，白糖调制腌料；酱油不用放太多，我的9条，倒入了大半碗酱油；加不加老抽按个人喜好，我不喜欢颜色太深，做的第一批只用了生抽，颜色也很漂亮的，第二批加了一汤匙老抽，就黑一点；白糖分量随意，看直接口味如果喜欢甜味可以加，不喜欢可以不加，白糖除了可以提鲜，也能让肥肉部分脆一些；调料的分量按猪肉的分量适当增减； 6把晾好的五花肉一条条放入腌料中抓匀，然后都叠放在盘子里；腌制1天左右（要过夜）；期间注意每隔一段时间上下翻动一下，让它们均匀入味。

【食材】:腊肉一小块，青蒜四根，青红椒各两个，生抽两勺，白糖少许，白酒适量
【制作步骤如下】:
步骤一：先来处理好食材，青蒜，青红椒清洗干净，切斜刀备用，也可以搭上一些别的蔬菜，不过小圆最爱的就是搭配青椒了，特别的鲜香
步骤二：腊肉放淘米水中浸泡半个小时，这样子可以有效地减少里面的盐，降低它的咸度，而且用淘米水清洗，腊肉也洗得特别的干净
步骤三：用水煮个十分钟，或是蒸上个15分钟，小圆是直接放在米饭上啦，一举两得，米饭还特别的鲜香，经过蒸制后，腊肉会特别的香软，不烫手后将它切成薄片
步骤四：锅里就不放油了，把切成薄片的腊肉放进去煸炒，煸炒出油脂，腊肉片微卷的状态，烹入适量的白酒去腥(油太多了，可以倒出一些来哈)
步骤五：这个时候倒入青红椒，青蒜段，大火翻炒片刻
步骤六：加两勺子生抽简单的调一个味，这个主要就是为了补充算和青红椒的味道，再来少许的白糖综合它的咸味，这道鲜香入味的腊肉小炒就做好啦

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河口地方不大，但是作为云南甚至中国比较重要的对外口岸，和越南间的贸易量很大的。河口因为边贸生意比较