问

谁知道萧山萝卜干是怎么做的？

2024-06-01 67

1、取料：萝卜以直径4~5厘米，重约三两，外皮较厚白色，无须根，斑点，含水量较少的为佳。2、刀工：一刀分两半，每半直切成3~4条，每条需带边皮。3、脱水：采用自然风脱水，用芦排摊晒2~3日，多翻动，晚上不能放置露天下，需移置廊下或悬空搭盖，防止雨淋露水。4、腌制：将萝卜条放在大盆（木盆，现多为塑盆）中加适量（这个适量是绝密的，专利呵，只能按个人喜好了）食盐搅拌均匀，分批进缸（陶瓷的，现有的用水泥池，口味就差了），逐层踏实。约2日后出缸，再摊晒，勤翻动。约3~4日后，再加适量食盐拌匀，分批分层压实装入陶瓷坛子加盖面盐，封口，大约7日后即可食用了。

准备材料：萝卜 10斤、盐 200克、花椒粉 2克、辣椒面 3克、酱油 15毫升、盐少许。
1、首先使用菜刀把洗好的萝卜切好，放入盆中。
2、放入适量的盐，用手抓匀，静置6小时。
3、倒掉腌出的水，放太阳下晒72小时。
4、把萝卜干取回，用水洗净，沥干水分。
5、然后盆中放入准备好的萝卜干，花椒粉，盐，辣椒面，酱油。
6、接着带上一次性手套用手抓匀。
7、抓匀后放入容器里，密封，放冰箱一周。
8、一周后取出，完成。

萧山萝卜干的腌制方法
1.首先买些萝卜回来，有些人自己自己家种着就有的
2.用刀把萝卜切成四块，切四块较好入味
3.然后用一个容器装起来，撒盐就可以了，盐酌量，多盐就会咸，少盐的话就会比较甜口，我喜欢少盐的
4.然后腌一个晚上，第二天就拿到露天风干或者晒干，切记不能淋雨
5.然后到晚上就又把它收回来装好，第二天又重复第四步骤，直到水分全部脱干就可以的了
6.不用再风干了就密封起来，想吃的时候拿出来吃，就再密封就可以的

萧山萝卜干是江南酱腌技艺的杰出代表。“一刀种”萝卜经过传统技艺脱水加工，历时300天制成。萝卜切条，直接晾晒，每天翻三次，靠风来脱水。经过3—5天后，把晾晒好的萝卜撒盐并用打磨棒压实，放进坛子里。第一次按每百斤的白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸。装缸时，放一层，压一层，逐层压实。经过三天，出缸再次晒二三天。而后再进行第二次腌制，以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，即可以出缸。

1、正宗的萧山萝卜干是“三晒两腌”，在萝卜切条后，不是放盐腌制，而是直接晾晒，每天翻三次，靠风来脱水。2、经过3—5天后，把晾晒好的萝卜撒盐并用打磨棒压实，放进坛子里。第一次按每百斤的白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸。3、装缸时，放一层，压一层，逐层压实。经过三天，出缸再次晒二三天。4、而后再进行第二次腌制，以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，即可以出缸。

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