问

凯里红酸汤做法的详细做法？

2024-05-31 44

用料
凯里红酸汤底料适量
姜 10片
蒜 6瓣
西红柿 3个
白萝卜半个
海南灯笼椒酱 2勺
肉馅（肥瘦比5：1） 1斤
泰椒 4根
鸡蛋 1个
淀粉 4勺
香菜一把
大白菜半棵
贵州凯里酸汤的做法步骤
步骤 1
姜蒜切末，不喜欢末的话可以切片西红柿切丁，越碎越好白萝卜切一厘米见方的丁（白萝卜是惊喜）肉馅肥瘦比例把握好，不然不成型白菜切段，多少随意香菜整棵就好！
步骤 2
肉丸的调制肉的选择：个人喜欢梅花肉，相对劲道。喜欢肉感租的可以选用里脊，肥肉部分随意，因为肥肉会让丸子肉味更香！肉馅不放水，加料酒（个人喜欢烧酒，没啥杂味）适量盐，十三香，五香粉，鸡精，生抽加一枚鸡蛋搅打上劲，如果感觉不成型就加点生粉继续搅打（生粉加的越少肉的颗粒感越足）手面沾水搓肉丸防止粘手，肉丸大小随意，只取决于煮的时间长短。
步骤 3
底料的炒制：锅中烧油，量比炒菜量稍大，太少底料粘锅入姜蒜，炒出香味，加黄辣椒酱（增加酸辣风味，很搭）炒制微干入泰椒段，然后加红酸汤底料，炒出香味！再入西红柿丁，盐，炒制变软（加盐能加速变软）然后加白萝卜丁。炒开加水即可
步骤 4
汤煮开十分钟开始调味，加盐调制合适就行，自己慢慢尝吧，如果不够酸建议再加点底料然后开始下肉丸，沸腾后十五分钟。下白菜，煮制断生即可出锅前加整棵香菜，即可食用

1. 准备原料：瘦肉、鸡蛋、香菇、菠菜。
2. 瘦肉清洗干净，切成均匀的细丝。（也可以切成片，依据喜好）
3. 调入料酒和生抽，抓匀稍做腌制。
4. 加入适量地瓜粉。
5. 用手抓匀，让每一条肉丝都裹上地瓜粉。
6. 香菇切薄片，同时烧锅水，把香菇和菠菜各自焯水，备用。另外把胡椒粉放入小碗里，用醋冲开调匀。
7. 锅中加入一大碗高汤，烧开后下入香菇，再下入肉丝，调入盐和生抽，煮开后调入适量水淀粉，边加边搅拌。
8. 鸡蛋打散，一边倒入一边用勺子搅拌，成松散的蛋花状。
9. 加入焯过水的菠菜，再调入冲开的胡椒粉和醋，淋入几滴香油，出锅前撒入几粒鸡精。（菠菜焯水可有效去除草酸）
10. 盛碗，撒入香菜末或者香葱末。

首先姜片和拍碎的大蒜，切块的番茄，糟辣椒，加油炒至番茄出汁，加入红酸汤底料，木姜子，水，豆芽煮15分钟左右至豆芽熟，番茄软，出锅前加入卷心菜，豆腐，煮至卷心菜熟。
1.草鱼削成鱼片，放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟，西红柿切块备用。
2.锅里放入油烧热，放入蒜片丶姜，炒出香味，放入西红柿块，翻炒，放入凯里红酸汤炒一会，加入适量水，根据自己的口味加入盐、鸡精、木姜子油、蘸水椒，烧开。
3.腌好的鱼中加入少许鸡蛋清、生粉、这样的鱼片会更加的嫩滑。
4.汤开后放入腌好的鱼片烧开，几分钟后就可以吃了，出锅盛入装有水灼菜的碗内，最后放上香菜、葱花。

1.将米倒入盛有淘米水的锅中烧开，大火烧开，烧开之后小火煮10分钟
2.待汤汁微微发白，大约10分钟的时候就可以倒入大碗中放凉，冷却到56度时，对上发好的酵母，100斤汤放入5斤酵母
3.将调好的汤水倒入坛子中，然后给坛子加上密封和坛沿水就可以了，之后每天循环一个流程：倒出坛子中一半的水加热到30度倒回坛子中。
4.到第七八天左右酸味就出来了，闻着有酒香的味道，吃起来是酸香的味道

（1）把煮开的淘米水密封发酵，等它变酸，这个过程要四五天。然后天天加开第一遍的米汤，加了七天左右，酸汤就好了。淘米水最好用糯米的，淘第一遍的，要煮开了再密封，密封到开始变酸了，才加米汤。(2)米汤要讲究，就是用锅子煮饭时，才刚开始有气泡冒出来时，把米汤盛出来，加到发酵的淘米水里。米汤一定要清澈的，千万不要弄浑了。

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