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辣腌菜腌制方法？

2024-05-30 47

食材用料：辣椒适量，酱油5kg，白糖200g，盐适中，生姜200g，大蒜200g，白酒350g，花椒少许，葱少许方法/步骤1、大家在腌制辣椒咸菜之前，要先了解一下辣椒与酱油和盐的比例，它们之间的比例应该是十比五比一，也就是说十斤辣椒要五斤酱油和一斤盐。另外白糖、生姜和大蒜与色拉油都要准备两百克。最后高纯度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及葱等各少许就可以。2、把购买回来的辣椒就处理干净，先下清水洗，然后再把它的蒂去掉，然后放在一个透水的物质上沥干水分。在水份完全沥干以后，可以用刀在每一个辣椒上剖几个小口，这样更便于辣椒入味。3、把准备好的五斤酱油倒入锅中，开火烧开，倒入盆子中备用。然后再把色拉油倒入锅中，加热，而后把备好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入进去，炒出香味，然后再把白糖也加入到里面。制成料汁。4、把制好的料汁与煮好的酱油充分融合后备用。把处理好的辣椒放在一个腌咸菜的坛子中，然后把制好的料汁全部加入进去，让料汁没过辣椒为最好。然后在以后的每天中都要翻动一次，持续七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了。

主料：青尖椒5斤辅料：盐2两、姜1两、八角1两、花椒1两、味精1两、白糖1两、醋1两、酱油做法步骤：1、辣椒洗净控干水2、用小刀切掉辣椒把3、顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味4、最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。5、处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片6、八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味7、花椒备用8、味精备用9、酱油备用10、醋备用11、腌制辣椒的容器，为了腌辣椒特意去买的12、一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油13、完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了!

原料：辣椒、糖、水、醋、酱油、辣椒面、蒜末、葱末、鱼露、、香油、糖浆。做法步骤：
第1步、准备好所有的食材和调料
第2步、准备好所有的食材和调料
第3步、准备好所有的食材和调料先用牙签把辣椒扎几个眼儿
第4步、先用牙签把辣椒扎几个眼儿
第5步、把所有处理好的辣椒倒入坛子里
第6步、把酱油、醋、糖、水倒在一起调成汁
第7步、倒入坛子内，把辣椒泡上
第8步、15天以后辣椒变成这个颜色就可以了放入冰箱保管了
第9步、第二种辣椒泡菜要先把所有的调料放在一起调成酱料
第10步、泡好的辣椒放在碗内
第11步、倒入调好的酱料，拌均匀就可以了
第12步、吃的时候一定要配上一碗米饭，不然很辣

1、首先将买回来的线椒洗净，放在阳光通透的地方晾干表面的水分，再将它的蒂剪掉，网友说要先晒再取蒂，这样水不会渗透进去，保存的时间就更长些。2、然后将整根的线椒，放入干燥且干净的盆中，加入适量的姜片、蒜片、花椒、八角，再放入1大勺的食盐和少许的白糖，放的原则是先放干的调味料，再放湿的。3、然后再放入1大勺的白醋，再加入大量的生抽，以没过线椒为准，再轻轻用筷子搅拌均匀，待里头的颗粒状物体融化为止即可。4、然后再将它装入带盖子的密封容器中，玻璃瓶、坛坛罐罐等，只要等待2周即可食用，特别的爽脆，十分的开胃下饭的小咸菜。

原料：辣椒、黄瓜、盐、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、生抽、白糖、白醋。做法步骤：1准备黄瓜辣椒清洗干净，都切成细条。2加盐腌制二十分钟。3腌制出的水到掉，加入姜蒜片。4锅中烧油加花椒，八角，干辣椒炒香，加生抽、白糖、白醋，煮开放凉备用。5把料汁浇在辣椒黄瓜上腌制三个小时，辣椒腌菜即可做好了。

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