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五星级酒店厨房人员配置？

2024-02-06 117

通常是低等级的职业厨师，刚完成厨师学业并刚开始厨师职业的厨师，基本是主厨要求其做什么就做什么，commis chef 只有一个等级。通常西厨等级是这样的：主厨，也就是head chef，是掌管厨房大的厨师，而副主厨 sous-chef 是第二大的，而有时也可能不止一个。在他们之下的还有各部门厨师 chef de partie 或者 station chef。而后在 chef de parite 下工作的就是commis chef。在西餐主厨、副主厨之下，则是各工作部门的西餐厨师chef de partie或者station chef，他们负责酒店主要的日常菜品烹饪工作，是酒店的中坚力量，拥有熟练的技艺。

确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店，一般 13-15个餐位配1名烹饪生产人员;规模小或规格更高的特色餐饮部门，7-8个餐位配1名生产人员。　　粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备，7个生产人员。如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案(面点),1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯(跑菜),2个插班。如果炉头数在6个以上，可设专职大案。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员(含加工、切配、

ADD,表示西餐厅（All Day Dinning),在酒店业，ADD是西餐厅的缩写。ADD是All Day Dinning的缩写。
西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。
西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。

西厨房初级厨师 Commis1、负责食品的加工、领料、分档加工，配合上级的工作，与团队成员能紧密合作并高效完成任务；2、负责餐厅菜品的烹调工作，按时完成菜肴的准备工作；3、遵守餐厅厨房各项规章制度及食品安全法规，保证安全健康；4、爱护餐厅厨房所有设备，工具，不破坏厨房的一切设备；5、注意做好防水，防火等工作，保证厨房环境安全；6、保持工作地点干净；7、自觉遵守公司各项规章制度；

五星级酒店厨房人员按工作职责、操作流程配置。行政总厨二人分管中餐、西餐。采买二人。中厨区设置大厨二人、小厨四人、面点师二人、帮厨四人、杂工三人。西厨区设置大厨一人，烧烤师二人、西点师一人、料理师一名、调酒师二人、帮厨三人，杂工二人。传菜员若干人。

问五星级酒店加床是什么床？

五星酒店一般不加床，，即使加的话也是折叠床，现在酒店都有亲子房间，或者叫家庭房。再或者现在酒店的床至

问五星级酒店副总工作职责？

酒店职位一览：酒店-总经理室总经理常务副总经理副总经理驻店经理办公室主任各部门秘书文员司

问五星级酒店几线城市才有？

1、维也纳酒店:成立于1993年，其音乐艺术主题的精品连锁酒店在业界享有盛名。酒店开创独特的音乐助眠

问五星级酒店全称？

深圳有9家希尔顿酒店，分别是：深圳东门希尔顿欢朋酒店、深圳大中华希尔顿酒店、深圳福田红树林希尔顿欢朋

问五星级酒店上下班时间？

每种行业都会有其特定的属性，而对于五行属火的行业有哪些火行含射之事物甚多，例如阳光、灯光、烛光、红外

问五星级酒店GSA前台和SC服务员分别是什么意思？