酒店剁椒酱做法?

2024-09-12 34

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食材清单排骨 250g 、 香菇 5个 、 洋葱 1个 、 红辣椒 4个 、 干红辣椒 适量 、 青红花椒 适量 、 八角,大料,沙姜 适量 、 老抽 适量 、 盐 适量
烹饪步骤步骤1/6先把所需的食材,香料准备好。
步骤2/6把锅烧热倒入适量油,再把香料倒入锅内翻炒,翻炒出香味再把排骨加入继续翻炒。
步骤3/6待排骨变色加入适量老抽上色,再翻炒均匀。
步骤4/6加入香菇以及泡香菇的水,盖上锅盖闷5分钟。喜欢用汤汁泡饭吃的,可以多放些水
步骤5/6加入洋葱,适量的盐翻炒,在盖上锅盖闷2分钟。
最后一步等汤汁变少,变稠就可以出锅了。

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原料:肋排、蒜粒、姜、葱、老抽、盐。
做法步骤:
第1步、将肋排用凉水煮开撇去浮沫洗净,蒜粒改刀切成两半,姜切片,葱切碎。
第2步、锅入底油烧至八成热,转小火,放入排骨两面煎金黄色。
第3步、将排骨推至锅内一侧,另一侧放入葱姜蒜转大火爆香。
第4步、炒至蒜粒焦黄。
第5步、放入一勺老抽上色,放适量盐调味,放入没过排骨的热水。
第6步、换铸铁锅(没有可以不换,用炒锅的话水适当加多些),将排骨放入锅内,倒入剩下的热水,大火煮开后转小火,焖一小时。
第7步、收汁就可以啦,撒上葱花就可以开吃啦

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食材清单新鲜辣椒 300克 、 生姜 15克 、 大蒜 30克 、 盐 30克 、 白砂糖 20克 、 高度白酒 30毫升烹饪步骤步骤1/6辣椒300g洗净晾干,去蒂剁碎
步骤2/6生姜15g、大蒜30g分别去皮剁成末,与辣椒碎混合装碗
步骤3/6加入盐30g、白砂糖20g、高度白酒30ml,搅拌均匀
步骤4/6
盖上保鲜膜,室温下放置发酵一天,开封搅拌均匀
步骤5/6
装入干净的密封罐中至九分满,稍微压实
最后一步
密封,放入冰箱冷藏发酵一周,取出即可享用

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一,食材用料:香菇4朵,排骨两条,腊肠一根,葱姜蒜适量,花生油适量,淀粉1勺,生抽适量,老抽适量,盐1勺,糖1勺。
二,做法步骤:
1.排骨沸水下锅,煮熟捞出
2.加入盐、糖、胡椒粉、生抽、老抽、香油搅拌均匀
3.起锅,加入适量油,加入葱姜蒜爆炒出香味
4.加入切成丁的香菇(怕糊可以加水),加入腊肠,炒熟,放盐
5.加入腌好的排骨,翻炒均匀
6.关火,焖10分钟左右即可。

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