酒店中什么叫明档?

2024-09-12 28

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明档是在建筑装饰中是一种自助餐的方式,为厨师在明档间(或者叫名档区域)进行扒、烤、煎、炸、煮等烹饪的工作空间。明档实际上代表了餐饮业的一种改革模式的尝试,以前饭店的厨房都是设在后台,客人到店就餐是看不到厨房(或者操作间)的。
明档菜品,达到要求后就定为现阶段标准,之后不可随便更换。不经领导同意随便更换菜品摆放标准,达不到要求的将严肃处理。切记明档菜品达到要求后是正常营销流通,而不是因为各种质量问题、协调问题、营销问题让其盘存恶性循环。

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酒店中明档的意思就是在自助餐厅内,会有一些厨师在开放的空间进行制作食品,有的是制作面食,有的是在制作糕点面包,也会有烧烤的厨师在进行烧烤。之所以叫做明档就是因为来用餐的食客全部能看到厨师的所有操作,可以看到入口的食物是怎么做出来的。

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