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私房菜毛利多少合适？

2024-09-19 46

西兰花，芦笋，香菜，虾，牛肉

上海是一个美食聚集的城市，而有些特色菜肴的价格会比较贵。例如，上海的本帮菜中，鲍鱼是比较高档的食材，因此鲍鱼菜肴的价格较高；另外，烤乳鸽、鲍鱼翅、海参等海鲜类菜品也是比较昂贵的选择。同时，上海许多著名的餐厅和酒店也因地理、人流和口碑等因素而定价高。尽管这些菜肴价格高昂，但仍以其口感、品质和独特性受到追捧。

真正可以用一些冷冻类的产品，这样的价格比较低。通常可以做红烧带鱼，红烧鸡块酱鸭腿，小炒肉，红烧鸡腿，红烧肉等十元的外卖通常能做到两荤一素或者一荤两素。如果能够大批量的供应工厂或者学校这些单位可以把成本价格做的特别低。正常可以做到两荤一素的是没有任何问题的。每单只要挣一块钱就有很大的利润如果是小批量的，肯定价格要高一点。

28%-33%是正常的。私房菜的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。而除去原料、燃料成本外，私房菜还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用，此外还要按营业额5.5%的比例缴纳增值税金。因而，毛利减去“三费”及增值税金以后才是纯利，这样算到最后，餐饮业企业的“纯利”远没有想象的那么多。

火锅菜品的成本包括原材料成本和制作成本两个部分。原材料成本包括食材采购价格和进货物流费用，制作成本则包括人工成本、包装费用等等。一般来说，火锅菜品的原材料成本在30%-50%左右，制作成本则占菜品成本的20%-30%。
根据上述计算方法，火锅菜品的利润率一般在30%-60%之间。不过，实际的利润率还会受到火锅店所在地段、经营管理水平等因素的影响。

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