私房烘焙面包怎么达到量产?

2024-09-19 48

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手撕面包
主料
高粉350g 低粉120g
辅料
白砂糖100g 奶粉50g 全蛋液75g 酵母10g 水210g左右 面团黄油40g 裹入黄油180g
手撕面包的做法步骤
1. 除黄油和水之外的材料混合,慢慢加入水,同时搅拌和成面团,揉至光滑,加入面团里的黄油,揉至完全阶段,这一步我用了一个半小时,揉面的确是个力气活,要有耐心,水一定要慢慢加,避免加的过多。
2. 面团松弛15分钟后放入保鲜袋擀成一个长方形,放到冰箱冷冻半小时,裹入黄油软化后放入保鲜袋擀成一个长方形的薄片,冷冻20分钟。
3. 取出面团和黄油,去掉保鲜袋,面团擀成一个比黄油大的长方形,黄油薄片放在中间,角对着面片的边,原谅我忘了拍照,把面片的4个角折上来正好把黄油薄片完全盖住,接缝处捏紧,可以等待一会让面片和黄油片软一点,然后使劲擀成一个大长方形,两边折起四分之一后再对折,再让面片松弛一会,然后折起一边的三分之一,再把另一边的三分之一折起盖上,再松弛一会,擀成一个大薄片,厚度大概在0.8厘米。不松弛也可以擀,就是比较费力,如果赶时间就不用松弛,使劲擀吧。
4. 不要用太浅的模具,内部涂上黄油,把面片切成等宽的条,建议面片宽度是模具深度的一半,把面片松松得折起或盘起立在模具里面,一定要预留膨胀的空间,30度左右,发30分钟左右,发到原来的两倍大。
5. 表面刷上全蛋液(我用了两个鸡蛋,75g放面团里,剩下的刷表面),烤箱210度烤至表面上色,时间根据模具和面片高度自己调整,多观察,避免烤过头或没烤熟。

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食材面粉 265克炼乳 35克奶粉 30克鸡蛋 260克白砂糖 40克盐 3克牛奶 100克黄油 30克方法/步骤把配方中除(黄油)外的所有食材加进去厨师机,鸡蛋我提前冻成了冰块,牛奶也冻成了冰渣,天热记得把液体冷冻来给面团降温。如果真是觉得面团干,可以再加5~10克牛奶,一定不能多加,加多了就不存在手撕面包的意义了!打到这种面团微光滑,能拉出结实的厚膜状态后加入软化的黄油!(如果还是很难出膜就多加牛奶)因为每个品牌面粉吸水量不同,干了就加牛奶就好了。继续打到能拉出比较薄的均匀的手套膜,这种面团比较硬很难出膜,需要比平时多一些时间,要看到面团表面完全光滑为止。(面团出缸温度26度内)注意控制面温,这种面包如果在打面和整形过程中就开始发酵了,你的组织就会变粗把面团分割成三份,不要滚圆,会使面筋收紧影响我们擀长。不需要一发,每份大概181克左右。然后大致整成这种椭圆形,光滑面包住粗糙面。取出一个,不用松弛!光滑面朝上,直接擀开,拉长。可以拉两次,这样比较容易擀长。注意不能用蛮力,不然会扯断面筋,要用巧劲去拉。二次擀卷,可以比第一次更长,大概50~60厘米。先拍平,尤其中间的位置使劲拍拍,不然一会擀出来是中间细两头粗的那种形状,你们懂得。擀长的时候同样可以拉两次,方便擀长!

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必须按比例放材料。夏天气温高。面包发的好。冬天天凉了发的不大。在四十分钟时取出桶关电在发一个多小时。放在有温水的盆里发酵。直到发好在放回面包机里用烘烤档三十一分钟。烤的面色可好了。面包机做面包,一定要按照食材克数比例,可以先试试小份的,酵母可以先用牛奶或者温水溶解了再倒入,倒入水份的时候一定要预留一点,防止全部倒入了面团太湿太黏,黄油一定要等面团揉光滑了,再放入,直到揉出薄膜,祝你用面包机做出成功的面包�

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1、食材:高筋面粉300克、干酵母3克、鸡蛋1个、牛奶60克、酸奶80克、淡奶油45克、细砂糖30克、黄油28克、盐3克、干酵母3克、鸡蛋1个、奶油奶酪200克、蔓越莓40克、糖粉20克、椰蓉5克。2、首先把黄油、奶油奶酪提前软化,放入除奶油奶酪、糖粉、蔓越莓、椰蓉外的所有材料,注意盐不要和酵母放在一起,开始揉面;揉至扩展阶段,也就是俗称的手套膜即可。

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私房烘焙很难达到量产,因为私房烘焙基本都是手工操作,如果想达到量产必须要机械化生产,或者是集中配送,就是说有好几家加盟在一起,有一个固定的制作食品操作间,而且这个操作间也是机械化的生产,然后,每家家盟店每天所需的食品量都是操作间输送,就如同麦当劳、肯德基的模式是一样的,否则,私房烘焙很难达到量产,如果量产不够,面包的销售价格就不会便宜。

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