海记私房菜正宗清炖羊肉的做法?

2024-09-24 55

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食材:羊排一包、小番茄适量、迷迭香一小把、蒜5瓣、无花果干一把、枫糖浆和蜂蜜适量、黑胡椒适量、盐适量、树莓适量。

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1.羊排一根,斩件,最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆2个,青萝卜1条,胡萝卜2条,葱白1截,酱1块,花椒适量
2.最好有整粒白胡椒一起炖,我没买到,只有出锅后加胡椒粉了
3.羊腿过开水捞入汤褒,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加热
4.羊肉一边炖着,一边将其他材料处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土豆等去皮后切大块
5.姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又好味
6.将所有材料都加到汤褒中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1钟头以上
7.出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可,还要有香菜

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主料:羊排骨300g辅料:姜3片葱花少量香菜2根白胡椒粉2克料酒2勺盐3克花椒5-6粒步骤 :1.首先要把羊排放入清水里泡2个小时,中间换清水3次,这样可以把血水泡出来2.焯水:砂锅里放3/4的水,倒入羊排,白萝卜片5/6片,生姜2片,料酒2勺,花椒5-6个去腥!水开以后把沫子撇出来,捞出羊排,白萝卜扔了,焯的水倒掉,羊排需要再冲洗两遍,把残留沫子冲掉!2· 重新换一锅水,把洗净的羊排倒入,加大料和姜片开始煮汤,先大火开锅调小火,大约煮40/50分钟,就把新切好的白萝卜片倒入一起煮,根据汤量,加3-4克盐,再继续炖1——1个半小时,感觉羊排肉炖烂了,就可以撒香菜出锅了!3· 盛到碗里再加点白胡椒粉,很好喝!

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主料:羊腿肉一块儿,放在容器里,加凉水没过倒少许料酒泡15分钟,捞出控干水分,切成四方块备用。白萝卜500克,用凉水冲洗干净,切成四方块。
二,配料:白酒,100克的紫洋葱一个,姜6片,盐,花椒粒,茴香,香艳儿,香菜末,枸杞。
三,开大火,锅中加凉水放入羊肉,开锅煮十分钟捞出凉水冲洗控干。
四,锅底放洋葱,姜片,香艳,把花椒粒,茴香放入容器里,放入锅底,再把焯好的羊肉放入锅中。
五,开中火,锅中加温水,开锅后倒入适量白酒,盖上盖煮25分钟,放入白萝卜加盐煮10分钟,调小火煮10分钟,放入枸杞点缀煮五分钟关火放少许香菜末即可食用。用这种方法做出来的汤,没膻味,不油腻,肉嫩,汤清,萝卜鲜,一份鲜香美味的羊肉汤就做好了。

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步骤 1羊肉凉水浸泡两个小时,拔出血水步骤 2清洗两次后继续换水泡半小时,看起来清澈就好步骤 3清炖羊肉不需要太多调料 加入一根大葱切断拍拍,30粒花椒,一块姜切块拍碎 然后加入冷水,开火煮步骤 4煮出血沫后,打掉血沫步骤 5连续几次打干净血沫后,继续再煮五分钟左右步骤 6焯水好的羊肉捞出来,在水龙头下清洗干净表面杂质和血沫 洗的干干净净,汤才会清澈鲜亮步骤 7放入砂锅开始多煮 调料依然很简单 三根小香葱打结 一块姜切成片 20粒花椒 倒入开水,淹过羊肉4-5cm就好步骤 8电砂锅,大火模式,插点炖煮 烧开约半小时后加入切好的滚刀块白萝卜步骤 9等到提醒炖好出锅前调味 大勺中加入白胡椒和盐,羊汤化开后倒入搅匀,可以少量多次,边尝边放,调到合口盛出就好

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