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必胜客红烧牛肉做法

2024-10-13 70

食材：牛肋肉3斤、生姜20克，八角1个、桂皮1块、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克，葱段15克、山楂5克，萝卜一个，芹菜叶，大蒜一个（不喜欢可以不放）
调味料：盐、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣酱2勺和辣椒粉1勺
制作过程：1、买回来的牛肉先放清水中浸泡2个小时，去除多余的血水，然后改刀切合适的块
2、牛肉下锅，加入足量多的清水，大火煮开，等到有浮沫出现的时候，用漏沙将浮沫捞出，然后再煮5分钟，捞出牛肉用温水冲洗干净。
3、准备一些拍碎的生姜，大葱，干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放点山楂可以嫩化牛肉的纤维，更容易软烂好吃。
4、冲洗干净的牛肉放入电压力锅中，放入第3步骤中所有辅料，加入适量的热水（或是刚刚煮牛肉的原汤，沉淀后过滤使用），压20分钟左右，排气后捞出。
5、另起锅烧热，倒入适量的菜籽油，油热之后放入1勺猪油化开，放入姜葱、大蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香，放入2勺豆瓣酱和1勺辣椒粉（或是糍粑辣椒），炒出红油色，炒出香辣味
6、放入压好的牛肉翻炒均匀，加入炖牛肉的汤，加入适量的盐、胡椒粉和冰糖调味，大火煮开，煮10分钟左右。
7、然后放入焯水的白萝卜，一起煮开。
8、取另一口保温性好的锅，放入焯水的豆芽、魔芋片垫底。注：这里是食材可以是应季的或是自己喜欢的食材，也可以什么都不放，最后牛肉吃完再像吃火锅一样涮烫即可。
9、将锅里煮开的牛肉萝卜汤一起倒入豆芽菜的锅中，撒上芹菜段，端上桌边煮边吃即可

第一步：把一整块牛肋骨肉、顺着肉的纹理分割成条，牛肋骨肉肥瘦相间，容易炖熟，用清水侵泡出牛肉的里面血水（2-3小时），中间每隔半小时换一下清水，这样做目的减少血腥味。侵泡结束，洗净控干水分，切成3cm大小的肉块，进行焯水，锅里放入大葱20g、姜6片、料酒5g，等水烧开，大火煮10-12分钟，去除血沫！用温水或开水清洗1-2遍，洗净血沫，切记不能用冷水，用冷水清洗容易使肉质收缩，做出来的牛肉易变材，影响口感！第二步：先做一个红烧牛肉的灵魂“糖色”，就是用冰糖或砂糖慢慢熬制，锅里先放水，再放冰糖或白沙糖，切记不能用大火，要小火慢熬等糖水起大泡时，放入少许食用油，防止粘锅，继续不停的搅动糖水大泡变成小泡，色泽微微发黄，火再大一些，不然熬糖容易返沙，加快搅动速度，使其变成琥珀色，立刻关火第三步：放入焯好的牛肉，快速翻动，使其均匀的裹上糖色，第四步：放入开水，没过牛肉，放入生抽、老抽、葱段、姜片、干辣椒、大料、小茴香、白芷、香叶、草果、肉桂、白蔻少许、肉蔻半颗、栀子半粒、丁香半粒，切记不要放花椒，老话说：煮牛肉不放花椒，容易夺取牛肉的鲜味大火烧开，调成小火满炖煮90分钟，期间每隔25分钟，翻一下锅,中间要是汤汁变少，可以再次加入开水90分钟过后，汤汁已经收的差不多了！开大火继续收汁，放入香葱或香菜即可是用，有喜欢次胡萝卜或土豆，也可以放入。

用料：牛肉1000 克、姜5 片、冰糖5 克、生抽2 勺、八角3-4 个、料酒2 勺、大葱半根、桂皮半块、香叶5 片、干辣椒5 个、老抽1 勺、蒜一整个瓣、盐2 克、洋葱 1个、西红柿 1个、蕃茄酱 2勺、啤酒半瓶、豆瓣酱 2勺
郝振江红烧牛肉的做法步骤：
步骤 1
准备佐料：大葱半根，生姜5片，八角3-4颗，香叶5片，桂皮半根、洋葱1个，大蒜一整个，干辣椒5个，冰糖5克，去皮蕃茄1个
步骤 2
牛肉（最好选用牛腩）1000克，切块先用水浸泡半小时，去腥，然后焯水后用凉水冲突干净
步骤 3
起锅烧油放冰糖炒至糖色
步骤 4
倒入冲洗好的牛肉翻炒几下
步骤 5
放入上述佐料
步骤 6
放入调料：豆瓣酱2勺，生抽2勺，老抽1勺，啤酒半罐，料酒2勺
步骤 7
放入料酒
步骤 8
大烧烧开，捞去浮沫
步骤 9
煮个5分钟放入蕃茄和洋葱
步骤 10
煮10分钟后放入蕃茄酱
步骤 11
大烧再次烧开，中小火煮1个半小时就可以出锅啦，郝振江红烧牛肉就做好了。

　　主料：牛肉1000g
　　辅料：油15ml 辣椒5g 葱8g 姜8g 冰糖10g 小茴香5g 花椒5g 桂皮8g 香叶5g 老抽15ml 料酒10ml 大料8g
　　制作工艺：
　　1、牛肉切成小块，准备好调料
　　2、牛肉用水焯一遍，焯好水的牛肉
　　3、把中倒油，煸香调料，把牛肉倒入进去，加入料酒
　　4、加入老抽，翻炒均匀上色，加入温水炖至一个小时就可以了
　　二、正宗红烧牛肉
　　主料：牛腩1000克葱半棵姜1块蒜1头
　　调料：花椒30粒大料3个香叶2片桂皮2块老抽3小勺生抽3小勺甜面酱1袋盐1小勺
　　制作工艺：
　　1、将牛腩切成大块，用清水洗净、沥干
　　2、葱切3厘米段，姜拍破，蒜带皮洗净备用
　　3、将牛腩放入高压锅，加入调料及葱、姜、蒜
　　4、加冷水与牛腩同高煮沸后加盖上阀用高压锅压制，大火5分钟，改小火烧20分钟后关火
　　5、待高压锅自行冷却后(不再加筏)，打开，加入盐，并用大火煮沸3分钟后关火即可
　　6、装入容器前，取出葱、姜、蒜及调料盒

食材:牛肋条肉1000g、八角4个、姜1块、大葱1棵、香叶4片、桂皮1段、山楂4个、冰糖1把、红烧酱油2汤匙、黄酒2汤匙、油盐适量
方法/步骤
1将以上所提到的材料准备好，摆放在一旁
2把切好的牛肉块浸泡在清水中最少2个小时，期间要不断地更换清水，直到把牛肉中的血给泡出来，牛肉由红变的发白，然后再沥干水分，水分一定要沥干哦（牛肉不适合用热水焯水去血水，那会使牛肉变老硬，口感不好）
3热锅凉油，下八角和冰糖，小火炒制
4小火炒出糖色，期间勺子一定要不断的搅拌，一定要注意火候，过火会发苦
5把牛肉倒进去快速翻炒，均匀上色
6放入香叶、桂皮、葱、姜片，炒出香味后，烹入黄酒，再烹入红烧酱油，继续翻炒均匀（如果没有黄酒，可以用料酒代替，如果没有红烧酱油，可用生抽老抽代替）
7接着一次性添加清水用大火熬煮收汁，注意这里是一次性添足，并且是凉水不是热水。如果中途添加热水，那么牛肉蛋白一凝固，血水就出不来了（此时撒入山楂可以帮助牛肉快速软化）
8收汁完毕后，一道软而不烂的红烧牛肉就华丽丽的出锅了~

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