厨房空开如何配置?

2024-10-24 38

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食堂人员的配置根据工厂食堂情况如就餐人数、场所及设备等不同而有所增减,但各项功能及服务均保持优质不变。1、人员配置标准比例: 食堂员工:1/60~80(所有厨房工作人员/就餐人数) 食堂厨师:1/250~300(厨师/就餐人数)2、食堂主管责任:负责与贵厂协调各方关系,督促命令执行。 负责调製每週菜单、菜样、安排全天厨务工作,训导厨师增进厨艺。监督食堂台账内容,及时调整并保持食堂各程序高效运作。 开餐时在餐厅内走动观察,发现问题及时做出处理服务。3、采购责任: 根据工厂每周菜谱、预计的粮油配料、燃料及日常用品如洗洁剂等汇总,发送到总公司备案统筹;储配中心按各食堂需求进行统一配送,未有配送的食材物品由采购员自行采购。采购员必须核对并检查送来的食材物品。 统计每日及每月的采购数据。负责台账整理,辅助食堂各项工作。4、仓管责任: 每日的食材及干货配料的二次检验,符合标准方可验收。所有食材干货及劳保用品的出仓,必须由指定的班组成员领取并签字方可放行。 月底仓库盘点。仓库的卫生清洁与保持。负责食堂文化栏目的更新管理。辅助食堂各项工作。5、厨师班责任: 负责烹飪贵厂用餐菜肴,训导厨工及服务员,负责本部门设施设备的使用保养,以及卫生整洁。6、厨工班责任: 听从厨师指令,完成当日菜式清洗、切制、搭配与供餐服务,负责本部门设施设备的使用保养,以及卫生整洁。

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最少也得20个人,因为有刷碗的,打扫卫生的。厨师最少得15个。一个人最多能做100人的饭。这也就是一顿炒十个菜。如果像饭店一样。需要点菜。那样的话比较麻烦,厨师都得50个人。
即每个人服务30人次。这个速度非常快。节约成本与你的窗口摆放模式位置有关,也就是食堂设计有关,设计好的话23人左右也是可以的。这个是按照哪个工地一个小时左右打饭设计设定。即11点下班,12点半上班。人员用法:1人做助手,1个主窗口人员。助手打菜服务并排多个窗口人员,一般3个,一般人1分钟半处理一个。主窗口人员负责盘讯和同事打菜。

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答:厨房的空开用32A的。一般情况下总漏电开关的选择是按负载电流的1,然后根据功率选择漏电开关你好;220=18A,那么4000/.5=27A.5倍计算。用功率/电压就等于电流,所以漏电开关应该选择32A的。没有27A的漏电开关,18A*1。要求漏电开关额定电流要大于负载电流。比如用电器总功率4KW。漏电动作电流选择30MA的。

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一千人的食堂按一班制计算应该是配备厨师十七人,杂工十七人,共计三十四个人。同时也要内部分好工。具体为:厨师每个人应该是炒六十人的菜,他们具体分工为,配菜,炒菜,分菜。杂工的工作为:食堂内外的清洁卫生,洗菜,切菜,洗碗,餐具,食堂仓库管理等。

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