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葱烧带鱼酒店做法？

2024-08-16 52

用料
鲜到鲜得舟山带鱼 3条
姜片 6片
姜碎 1勺
大葱碎 5克
五年陈花雕 2勺
白胡椒粉 0.5克
酱油 1勺
香油半勺
花生油 30克
花椒 5粒
醋半勺
香菜 1根
做法步骤
1、带鱼解冻，清洗干净，切段
2、盘子里垫上姜片，整齐摆上带鱼，撒白胡椒粉，上面撒葱姜末，淋上花雕酒，这里花雕酒尽量选好一点的，味道会不同
3、锅内加热水烧开，放带鱼大火蒸18分钟，这里也要根据自己带鱼的量，我摆两层基本十八分钟就熟了，量多稍微加一下时间
4、蒸好拿出来，倒出蒸出的汤汁，这一步也关键，去腥味，然后淋上牡蛎酱油，淋窖醋香油，上面也可以少加点香菜碎，花生油加花椒加热至出香味，捞出花椒，捞出花椒继续加热至油冒烟，迅速浇在带鱼上激出香味

原料：带鱼、油、盐、白糖、料酒、醋、生抽、葱。做法步骤：
第1步、把带鱼洗净、切段。
第2步、在鱼段的两面划刀。
第3步、加料酒、少许盐腌制10分钟。然后洗净、沥干水分。
第4步、把带鱼洗净、切段。
第5步、热油，放入带鱼煎制。
第6步、煎制到里面焦黄，盛出备用。
第7步、锅留底油，放入葱段炒香。
第8步、放入带鱼，烹入老醋。
第9步、加入生抽。
第10步、加适量水，中小火烧制10分钟。
第11步、把鱼段翻面，加盐、白糖调味，再烧制3分钟。
第12步、旺火收汁，即可关火。
第13步、出锅装盘，把葱段弃之不要，即可上桌品味。

主料带鱼适量葱适量辅料姜适量配料生抽适量料酒适量胡椒粉适量生粉适量白糖适量做法步骤
1.主料准备好
2.带鱼洗净，控干，用少量胡椒粉和盐腌制一下
3.随后拍上干淀粉
4.葱切段、姜切片，小尖椒切段
5.锅里放适量油，烧至6、7层熟放带鱼中火慢煎
6.煎至微微焦黄后放姜片继续煎一会
7.随后淋入适量酱油，爆出香味
8.兑入一小碗水
9.放入辣椒、葱
10.大火烧开，小火焖煮6、7分钟
11.调入适量白糖，用大火收汁即可

1. 准备食材：带鱼300克、姜1块、小葱10克、料酒1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、大葱10克、胡萝卜15克。2. 带鱼洗净。3. 带鱼切段。4. 姜切片。5. 小葱切段。6. 胡萝卜切丝。7. 大葱切丝。8. 将带鱼放到盘子里。9. 把姜片、小葱段放上去。10. 淋上料酒。11. 冷水上锅，蒸20分钟。12. 放入大葱丝和胡萝卜丝。13. 再淋上热油。14. 最后淋上蒸鱼豉油即可。

食材明细带鱼一条姜适量蒜适量葱适量生抽适量老抽适量料酒适量做法带鱼是刮去鱼鳞，去除内脏切段了的，所以只需要将带鱼洗净，用少量盐和料酒腌制一会姜蒜切小块，葱切段将带鱼用厨房纸吸干水分放入生抽、老抽，慢慢翻动带鱼放入一碗水，没过带鱼就行了，烧开后，盖上锅盖用中小火闷10分钟左右待汁差不多收干就可以了

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