广式酒店鱼片做法?

2024-08-15 44

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二十分钟
①鮸鱼:做法:1.辣椒粉,黑胡椒粉,盐。
2.腌好的鱼块挂上蛋白糊,入油锅炸至酥脆即可,匀撒入椒盐即可上碟。②清蒸鮸鱼:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制20分钟以上,一般在锅上蒸5分钟即可,不过要观鱼的大小而定时间。清蒸鮸鱼特点是原汁原味,清味可口。③葱油鮸鱼:在清蒸鮸鱼做法的基础上,多加一道程序。鱼起锅时,在鱼上面洒下大量的葱段,然后将50克色拉油烧熟,均匀地浇在鱼身上即成。④红烧鮸鱼:制作过程: 1、将鳘鱼切片,用少量的盐稍腌。2、起油锅,猛火将鱼片煎至金黄。3、加入料酒、生抽、姜丝、葱段、辣椒及适量的水稍焖一下。4、起锅前加入鸡精、胡椒粉调味即可。⑤鱼头豆腐汤:制作过程:先将鱼头炸一下;再加少许豆瓣、葱姜、蒜末,加汤烧开后捞去渣,放香菇、红萝卜片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮,汤开后勾芡撒青蒜即成。⑥椒盐鮸鱼骨:除去鱼肉,剩下鱼骨,斩成段,+盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟左右,做成椒盐鮸鱼骨酥香微辣,就着冰凉啤酒,那叫一个爽。记得第一次去酒店叫上椒盐鮸鱼骨,吓我一跳,价格竟然高达98元一斤,不过吃后觉得物有所值。⑦油炸鮸鱼块:制作过程:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制30分钟以上。将腌好的鱼块挂上淀粉,入油锅炸至酥脆即可。⑧雪菜(咸菜)鮸鱼:油热后爆香姜丝、生姜片,将鮸鱼放入油锅一下,至黄色,然后倒入雪菜(咸菜)炒香,烹入绍酒,加盐调味,加水少许,至鮸鱼入味即成。

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二十分钟①鮸鱼:做法:1.辣椒粉,黑胡椒粉,盐。
2.腌好的鱼块挂上蛋白糊,入油锅炸至酥脆即可,匀撒入椒盐即可上碟。②清蒸鮸鱼:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制20分钟以上,一般在锅上蒸5分钟即可,不过要观鱼的大小而定时间。清蒸鮸鱼特点是原汁原味,清味可口。③葱油鮸鱼:在清蒸鮸鱼做法的基础上,多加一道程序。鱼起锅时,在鱼上面洒下大量的葱段,然后将50克色拉油烧熟,均匀地浇在鱼身上即成。④红烧鮸鱼:制作过程: 1、将鳘鱼切片,用少量的盐稍腌。2、起油锅,猛火将鱼片煎至金黄。3、加入料酒、生抽、姜丝、葱段、辣椒及适量的水稍焖一下。4、起锅前加入鸡精、胡椒粉调味即可。⑤鱼头豆腐汤:制作过程:先将鱼头炸一下;再加少许豆瓣、葱姜、蒜末,加汤烧开后捞去渣,放香菇、红萝卜片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮,汤开后勾芡撒青蒜即成。⑥椒盐鮸鱼骨:除去鱼肉,剩下鱼骨,斩成段,+盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟左右,做成椒盐鮸鱼骨酥香微辣,就着冰凉啤酒,那叫一个爽。记得第一次去酒店叫上椒盐鮸鱼骨,吓我一跳,价格竟然高达98元一斤,不过吃后觉得物有所值。⑦油炸鮸鱼块:制作过程:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制30分钟以上。将腌好的鱼块挂上淀粉,入油锅炸至酥脆即可。⑧雪菜(咸菜)鮸鱼:油热后爆香姜丝、生姜片,将鮸鱼放入油锅一下,至黄色,然后倒入雪菜(咸菜)炒香,烹入绍酒,加盐调味,加水少许,至鮸鱼入味即成。

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我个人非常喜欢吃鱼,每周都要做清蒸鱼吃,不管是鲈鱼还是太阳鱼还是清蒸什么鱼,我的做法都是以下,希望可以帮助到你?(可爱脸) 1.首先鱼要新鲜,宰好之后冲洗一下,准备姜片铺底,鱼放上去,鱼身上铺一层姜丝,大火烧开水开始盖锅盖蒸(一定要大火哦),根据你的鱼的大小去决定蒸的时间,时间一定要把握好哦,蒸久了鱼肉口感不好,蒸的时间不够则里面没熟。在蒸的同时我会准备好葱花(一般酒店使用那种很粗很长的大葱切丝,但因为在家吃,买一条根本用不完啊!会浪费~而且就普通的葱也会很香很香) 2.蒸好以后,因为我不喜欢吃姜,我会把鱼面的姜丝去掉,下面的就不管啦~然后把葱花撒在鱼面上(要比较集中地撒,不能撒得到处都是,因为要方便后面浇热油,如果撒太开了,浇油就难以全部浇到葱上激发出葱香)哈哈废话会不会比较多~3.第三部就是最关键的啦,热油!一定要烧热,然后浇在鱼面的葱花上,的葱花上!这样才能让葱的香味散发出来, (流口水了……)然后淋生抽(有的人喜欢用蒸鱼豉油,但是我偏爱生抽)尤其是!李锦记薄盐生抽!!李锦记薄盐生抽!!!可以去搜索一下,真的敲美味! 好像是第一次回答美食方面的问题,一定是有写得不够好的地方啦,嘿嘿,请多指教哦

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1、食材:鱼柳适量、青椒适量、油适量、盐适量、黑胡椒适量、淀粉适量、蛋清适量、白糖适量、醋适量、料酒适量。2、把鱼柳放在冰箱的冷藏室中解冻,这样利于保鲜。3、把鱼柳清洗干净,斜刀切成薄片放在汤碗中。4、加入适量的蛋清、淀粉、盐、料酒和黑胡椒。5、用手抓匀,朝着一个方向打匀,腌渍10分钟。6、准备好配料:青椒片、姜片、葱段、花椒粒、干红辣椒段。7、锅放油,放入花椒粒,小火煸炒出香味。8、倒入青椒片和其它配料,调入适量的盐、醋和白糖,翻炒至青椒出虎皮。9、把青椒放在锅的一边,也可以盛起来,放油,倒入鱼片。10、把鱼片大火炒至发白,再与青椒片,翻炒均匀即可出锅装盘。

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主料鮸鱼 :200g辅料油 :少量精盐 :适量老酒 :适量鸡精 :适量枸杞 :适量大蒜 :适量生抽 :适量白糖 :适量生姜 :适量具体步骤第一步第一步1.将鮸鱼块清洗干净,装入碟中第二步第二步2.加精盐加白糖第三步第三步3.加生抽第四步第四步4.加老酒第五步第五步5.加姜丝与蒜片,将碟子移入电饭锅中,按煮饭键,等跳键时米饭熟了,鮸鱼块也就熟了第六步第六步6.取掉姜丝与蒜片,摆上枸杞做点缀,留在锅中焖五分钟左右取出即可

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