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怎样合理的设计中央厨房设备布局？

2024-08-14 50

设计师在进行中央厨房设计时，首先要考虑的是客户的需求，包含厨房类型（盒饭、毛菜）、送餐类型（全热链、全冷链还是冷热链混合），出餐量（几万份），确定完客户的需求，再结合实际场地情况，严格按照药监局要求来规划设计，中央厨房的功能间布局和设备布局都是必考虑之项。计师在规划设计时，会以现有的法定规范如HACCP管理体系、《中央厨房许可审查规范》等为基础，并遵循中央厨房的设计原则。1、除了布局要适合生产量的需求，还要特别注意中央厨房风淋之前的消毒更衣的设计，各工作间内要设置足够的消毒设施；2、保证工作间内通道的顺畅，预留相应的缓冲区域。3、同时注意进货与出货流程避免交叉，设计生产流程要顺畅，不逆流。洁净区（成品/半成品的加工间，包装间，成品/半成品贮存间）和污染区（库房、粗加工、初加工、清洗的地方）不交叉，而且两者之间还要设置缓冲通道（如缓冲间、传递窗等措施），工作间的通道都应该是内部通道，避免设置外部通道。4、必须设立五个口：食品原辅料入口、成品出口、人员出入口、垃圾出口、餐具回收口。

什麼样的酒店厨房布局才干到达这样的效果呢？那就是必需要有一定的准绳。人和小编跟您说说酒店厨房设备布局的准绳吧。1. 卫生厨房设备的布局，应该思索方便打扫和维修，燃气设备之间应该留有0.3m的间隔。设备排放列位后，把一些死角的中央用拼板补位，避免在运用进程中留有卫生死角。2. 分区明白设备布局要根据食物的特性布置，冷热分开（灶具和冰箱等制冷设备分开放置）、生熟分开（调理类设备分区）、干湿分开（干货、调味类和鲜活类原资料贮存设备分开）。厨房设备的布局，应该按进货、验收、粗加工、精加工、烹调、备餐等流程适当配置，避免厨房各工序穿插错位，影响任务效率。厨房设备之间的通道不应该小于1.6m，任务区的通道不可窄于1.2m，普通通道不得窄于0.8m。厨师烹饪操作区域的地位不能小于800㎜

1、先进行厨房空间布局的设计，来适应后续工程的施工。2、根据厨房的平面布局和空间，规划厨房水电线路和施工方案。3、结合相关比较安全配置，选择合适的水电材料，让厨房水电改造工程更加比较安全稳定。4、将电器安装空间分类安排，并配置合适的断路器，保障电器的比较安全使用。5、改造过程中，加塞分后电路，用以分担空间，提高电路效率。6、进行厨房电器设备安装，确保安装空间充足，装有遮盖板和信息板，延长电器使用寿命。7、仔细检查改造中的每一步，各节点都进行严格检测，确保整个厨房水电改造工程进行正常服务。

中央厨房，又称中心厨房或配餐配送中心，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。中央厨房一般由餐饮连锁企业建立，具有独立场所及设施设备的工厂中央厨房的优点：　　1、可以克服生产成本居高不下，使大规模降低成本的愿望成为可能；　　2、使成品在质量、口味上的统一性更为明显，这样的快餐配送在概念上更接近于标准化范畴；　　3、可以把"中央大厨房"作为主要投资与技改方向，从而分散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力，这样就简化了科技投入的运作过程，使"好钢用在刀刃上

要看是什么样的中央厨房。做吃的冰箱一定要够。洗切，操作打荷，炒煮。是要有这个流程。一定要排好，不然厨房会拥堵操作不出来

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