酒店吐骨碟多少尺寸?

2024-08-13 53

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7寸。吐骨碟是酒店摆台餐具中最常用的餐具品种,一般选用“月光盘”来做骨碟。月光盘是瓷器厂家命名的一种边沿比较圆滑的一种盘,易于清理、清洗。最常用的是7寸到8寸的骨碟。汤盘的盘底较深,大大小小的尺寸也有很多种。汤盘主要用于盛装以煨、烧、烩等制做而成的汤汁较多或半汤半菜的菜肴。

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集中摆盘,注意颜色搭配,酱汁可以淋也可以垫底,蔬菜搭配可以选用绿色的,黄色的这种亮色来凸显牛排,比如薯榄,迷你胡萝卜,豌豆粒等,最后摆放一根新鲜的香草点缀,这些只是目前大众化的,有技术的话可以用分子料理中的方法做一些特殊的点缀。

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如果是在外面餐厅吃的牛仔骨,通常的厚度就是2cm。两厘米的厚度,不管是用来煮或者是油煎都非常容易煮熟。不过如果是家用煮汤的话,厚度就需要稍微厚一点,可以控制在5毫米左右,而且是切成滚刀块。

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国内市面上所卖的牛仔骨一般是分成三、四根肋骨一块一块的真空包装,长约22厘米左右,肉宽在3--6厘米之间,商家会根据酒楼需要,用切割机将其切割为0.8--1厘米厚的片,冷冻保藏。

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可以根据不同的菜摆放在不同形状的盘子里的,蔬菜搭配,鱼肉搭配,建议用白色的盘子摆放比较清爽,拼盘:豆腐皮,土豆粉,羊肉片,金针菇,蒜黄,鸭血。一条包绿豆面条。OK经济实惠好吃

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