问

荠菜卷酒店做法？

2024-08-13 49

材料：荠菜130克，豆腐110克，豆腐皮1张半，木耳50克（泡发的），蛋清两个（75克），盐3克，花生油15克。做法：荠菜反复淘洗干净，放入开水中焯烫至变色，几秒钟即可。然后快速的捞到冷水中，保持翠绿和鲜嫩。将荠菜挤干水分，跟木耳一起放入切菜器里切碎。豆腐和豆腐皮一起放开水中稍煮一会，至水的颜色发黄即可捞出，这样可以去除豆腥味。豆腐用刀切成小丁。放入打碎的荠菜木耳馅中，再加入蛋清、盐、花生油。取出搅拌刀，用筷子拌匀即成豆腐荠菜馅。将半张豆腐皮铺平在菜板上，上面放荠菜豆腐馅，摊匀至豆腐皮的三分之一处即可。从满馅料的那边卷起成卷，边缘刷上蛋黄液黏住，这样蒸好也不会散开。将卷好的豆腐卷，放入预热好的蒸锅中，蒸5分钟即可。蒸好后取出，趁热切片装盘，清鲜四溢，软嫩好吃。

步骤1将荠菜摘去老叶、烂叶和蒂头，焯水后挤干水分备用；将豆腐干切末备用。步骤2将荠菜和豆腐干一起装入一个大碗中，加入20克芝麻油，3克盐，用筷子拌匀。步骤3将春卷平铺在干净的案板上，在皮的一端放上适量馅，从下往上卷起来，卷到一半的位置，把左右两端折过来，再继续想前卷包，还剩下一点的时候，用手指头蘸上一点清水，涂上一圈清水。最后完整的卷包完即可。步骤4炸的步骤：锅中倒油烧至6成热。将春卷沿锅边滑入，油的量以没过春卷为宜，春卷入锅后将火转到最小即可。春卷炸个2分钟，用筷子翻动换面，这样反复2-3次即可。炸4-5分钟后捞出，过15分钟后再回锅（7-8成油温）复炸1分钟左右，观察颜色为金黄即可捞出。

食材
荠菜、豆干、虾仁、胡萝卜、香菇、竹笋、春卷皮、鸡蛋、食用油、胡椒粉、盐、味精、生抽、料酒步骤1.将新鲜的荠菜洗净焯水，切碎并沥干水分；
2.分别将虾仁、萝卜、豆干、冬笋切丁，除荠菜外，其余食材放入油锅中炒熟，盛出放凉备用；
3.将炒好的食材和荠菜混合在一起，分别加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、味精、鸡蛋液并搅拌均匀；
4.将春卷皮平铺，放入适当馅料并依次卷好；
5.锅内放油，待油热后放入春卷，炸的过中注意两面翻动，待春卷皮呈金黄色捞起，沥干油装盘，即可食用。

小豆腐其实和豆腐无关。以萝卜缨、荠荠菜、茼蒿、白菜、菠菜等为主料，加大豆糊或豆面熬制，清嫩鲜香，民间爱吃。宾馆饭店也以精细小豆腐宴客，豆多用青豆，外加蛋清、虾肉丁、海参丁、肉丁等。泰安风味小吃。东北的小豆腐是将熟大豆用石磨加水磨制而成。简介小豆腐，北方风俗食品，于山东民间为常见。又名青子、渣饭、澄沫子（山东方言）等。味清淡，佐以蘸料尤佳。

小豆腐是北方的一种豆制品，泡豆磨碎，加入晒干的萝卜樱子直接放入锅里煮。

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