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客家包粽子的配料？

2024-08-13 44

用料#糯米部分圆糯米 1000克老抽 10克生抽 15克盐 5克#牛肉部分牛里脊肉 350克多力小榨浓香菜籽油 30克辣椒粉 10-15克生抽 10克盐 5克老抽 5克花椒粉 1克粽叶 40片做法步骤步骤 1首先准备一下要用到的食材，用到的多力小榨浓香菜籽油是三级质量等级，品质好油，营养均衡步骤 2糯米可以用圆粒的，也可以用长粒的，这里大家随喜好选择就行。糯米清洗干净步骤 3糯米一定要彻底沥干水分，再倒入糯米部分的调料调味
步骤 4拌匀，拌匀的米可以直接用，如果不着急，也可以冷藏一晚第二天用
步骤 5牛肉部分的辣椒粉、花椒粉、盐倒入一个碗中，这里的辣度麻度，都会因为品种的不同有所区别
步骤 6在一口小锅中倒入多力小榨浓香菜籽油
步骤 7开火加热至油微微冒烟，也不要加热过度了，容易烧糊辣椒粉
步骤 8再将油倒入准备好的辣椒粉、花椒粉和盐中，搅拌均匀，晾凉备用。
步骤 9新鲜的牛里脊切成小块
步骤 10加入冷却的辣椒油
步骤 11再加入老抽和生抽一起抓匀，腌渍1小时左右，也可以提前一晚准备好。
步骤 12新鲜的粽叶洗干净即可，如果是干粽叶，要提前一晚泡软，再用开水煮一下，就不容易断裂
步骤 13开始包米粽
步骤 14接下来就是包粽子了，粽叶两头的硬尖剪掉，然后从左侧1/3处的位置内折一下成为一个漏斗状，一般来说光面朝里，因为光面有点划手
步骤 15装入少量糯米，放入2-3块腌好的牛肉和一个咸鸭蛋黄，再铺上一层糯米，糯米要预留一点点空间，不要装太满，然后粽叶从下往上对折
步骤 16包紧后，多余的尖角往一侧折起
步骤 17再用棉线缠紧，不要太紧，煮的时候粽子还会有所膨胀，也别太松，不然煮的时候会漏米
步骤 18包好的粽子可以用高压锅煮
步骤 19倒入没过粽子的开水，再加少许盐，这样煮出来的粽子更入味
步骤 20开火煮沸后，继续关上盖子煮2个半小时左右，这里的时间根据你煮的粽子数量多少以及粽子的大小决定，煮的过程中要及时加水，粽子也要翻拌一下，保证煮透
步骤 21没有长时间浸泡过的糯米，包出来的粽子刚煮好就打开也不会发散

包粽子腌肉　　腌法一：　　五花肉洗净切块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时即可。　　肉粽的做法，准备材料：糯米：5000g、五花肉：800g、鲜栗子：500g、火腿：300g、花生油：3勺、食盐：1勺、鸡精：1勺、料酒：2勺、生抽：3勺、白糖：1勺、芝麻：1勺、咸鸭蛋：20个。　　1、咸鸭蛋蛋清和蛋黄分离，然后将咸蛋黄取出对半切开。　　2、五花肉洗净切块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。　　3、火腿去骨头，切成丁，加入50克冰糖上蒸锅蒸制20分钟。取出晾凉备用。　　4、板栗剥掉外壳备用。　　5、干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡。　　6、将糯米洗净，盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。　　7、开始包粽子了，先取两片粽子叶错开叠加，从中折弯，做出一个斗状。　　8、舀入一半的糯米，放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。　　9、再在上面舀入一些糯米，八九分满。　　10、将粽子叶折叠过来，盖在糯米上面。　　11、将边角向下折叠好，包住糯米，再朝一个方向折叠。　　12、最后将粽子叶的尖头也折叠好，用左手捏牢固定住。　　13、右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧，三角粽子就做好了。　　14、将包好的粽子放进大号高压锅里。　　15、倒入开水，开水要淹没过粽子。　　16、盖好高压锅盖子和气阀，开大火烧至气阀出大气，从发出“嗤嗤嗤”的声音算起，保持大气15分钟，转小火3-4分钟再关火，焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了，再打开盖子。　　17、完成。

广西正宗三江粽子的馅料配方通常包括糯米、猪肉、绿豆等主要食材，还可能加入一些其他配料来增添风味。以下是一个基本的三江粽子馅料配方：**材料：**- 糯米 500克- 猪肥瘦相间的五花肉 300克- 绿豆 100克- 干香菇（泡发） 10朵- 莲子（泡发） 20克- 咸蛋黄 6个- 盐适量- 生抽酱油适量- 料酒适量- 糖适量- 五香粉适量- 葱适量（切细）- 姜适量（切末）- 香油适量**制作步骤：**1. **准备糯米和绿豆：**- 将糯米洗净，浸泡在水中约4-6小时，然后沥干水分。- 将绿豆洗净，浸泡在水中约6-8小时，然后沥干水分。2. **处理五花肉和配料：**- 将五花肉剁成小块，加入盐、生抽酱油、料酒、糖和五香粉腌制至少30分钟。- 干香菇泡发后切成小片，莲子泡发后去芯。- 咸蛋黄可以选择预先煮熟。3. **拌制馅料：**- 将腌好的五花肉块、泡发的干香菇片、莲子和绿豆混合，加入切细的葱和姜末，淋上少量的香油拌匀。4. **包裹粽子：**- 取一片粽叶，对折后放入适量的糯米，然后放入调好的馅料，最后再盖上一层糯米。- 将粽叶包裹成锥形，用绳子紧紧绑扎好。5. **煮制粽子：**- 将包好的粽子放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火煮约2-3小时，直到粽子熟透。6. **食用：**- 煮好的粽子取出，稍微冷却后即可食用。**小贴士：**- 糯米和绿豆的浸泡时间要充足，以确保煮熟。- 馅料的调味可以根据个人口味进行调整，但要保持整体的咸鲜口味。- 包裹粽子时要确保粽叶包裹严密，防止煮制时漏米。- 煮制粽子的时间要足够长，以确保粽子内部熟透。通过以上步骤，你可以制作出正宗的广西三江粽子，享受其独特的风味。

食材：糯米十斤，粽叶4把，五花肉8斤。
调味料：4分之一包食盐，生抽3大勺，老抽2大勺，蒸鱼豉油2大勺，白糖一大勺，香葱5颗，老姜1块，料酒2勺。
操作时长：3个小时。
【操作步骤】
第一步淘米，十斤糯米先淘洗干净，然后控干水分，记住一定要等糯米控干水分，再把糯米放入大盘中，加入4分之一包食盐，生抽2大勺，老抽1大勺，蒸鱼豉油1大勺，白糖一大勺，用手翻拌均匀，然后再次等它控干水分，这样包粽子才好包，包出来的粽子也好看。糯米稍微有点苦味，加入白糖能使粽子更加鲜香。
第二步腌制，把五花肉洗净，切成大小均匀的小块，我们包粽子一般是2块肉，所以要切160块左右的肉块，然后加入食盐1大勺，料酒2大勺，葱花，姜片腌制入味。
第三步泡粽叶，摘下来的粽叶，用清水洗净，放入大盆中，然后烧一锅开水，把粽叶泡一下，粽叶不要煮，煮过的粽叶会发黄，不好看，这样泡过的粽叶，能保持清香，而且碧绿鲜嫩。
第四步包粽子，做完这些准备工作，糯米水分也控干了，五花肉也腌制入味了，可以开始包粽子了。取两张粽叶并排放在一起，卷起一个大喇叭形状，然后放入糯米和五花肉，然后卷起，不够的话添一张粽叶，包住头部，在头部转一圈，拉起包住根部，用线扎紧，一个粽子就包好了。这样添一张粽叶，用线扎紧的粽子不会漏米，也不会开花。
第五步煮粽子，我们包的是三角粽，肉多的话可以放很多，我自己包粽子还要放一个咸蛋黄，非常鲜香，这样依次把粽子都包好，就可以煮粽子了。把粽子放入深一点的锅中，加入没过粽子的清水，不要让粽子出水面，否则会煮不熟，开最大火烧开，然后转小火焖煮2个小时左右。

准备新鲜五花肉、糯米、咸蛋黄、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、香葱、生姜。
【做法】
1、糯米用清水淘洗2遍，再放入清水中浸泡4~6小时，应放在冰箱冷藏，防止因为气温高而变质。五花肉洗净后切成小块，咸蛋黄从中间切开。香葱、生姜洗净，葱切葱段，姜切姜片，放在一旁备用。
2、五花肉加入食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，用手抓拌3分钟，拌匀后包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏腌制8小时。
3、糯米泡够时间后，捞出沥干水分，加入食盐、生抽、老抽、白糖，用筷子拌匀后也包上保鲜膜，在冰箱腌制5个小时。
4、粽叶提前用清水浸泡2小时，再用开水煮2分钟，记得加入食盐、食用碱，会让粽叶更柔软，韧性强，不容易破。
5、取2片粽叶错开叠放，折成一个漏斗状，折的时候留一块，就不会漏米。先放入一些糯米，再放入腌好的五花肉，然后加半个咸蛋黄，最后用糯米填满。因为糯米吸水后会膨胀，糯米不能加得太满，需要“欠一点”，这样可以防止粽叶胀破。
6、把另一端的粽叶盖过来压紧，粽叶两边一定不能留缝，再把收尾处折叠过来，用绳子绑紧即可，肉粽子就包好了。
7、把粽子放进高压锅里，加入没过粽子的清水，加入食盐、食用碱，盖上盖子后大火煮。上气后压30分钟关火，肉粽子就煮好了，咸香软糯，非常入味，比买的还好吃呢。
肉粽子的“2拌2腌”
五花肉加入调料后用手抓拌，放入冰箱里腌制8小时，五花肉充分吸收调料的味道后，可以去除肉腥味，让肉充分入味，煮熟后味道才香。
糯米加调料后拌匀，也在冰箱里腌制8小时，糯米也非常入味，煮好的粽子才能咸香软糯。

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