在酒店做传菜的要注意什么?

2024-08-12 42

热心网友1

餐饮从业人员健康及卫生要求
第一条从业人员应符合《中华人民共和国食品安全法》中关于餐饮从业人员的卫生要求和健康检查的规定。
第二条从业人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。
第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。
第四条从业人员应保持个人清洁卫生,不得将与生产无关的物品带入操作间,加工人员工作时不得戴首饰、手表,不得化妆。
第五条加工人员操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净,接触直接入口食品时,手部还应严格消毒。
第六条专间操作人员进入专间时需再次更换专间内专用工作衣帽,操作前双手严格进行清洗、消毒,操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
第七条操作人员入厕时应更衣,入厕后应洗手消毒。
第八条个人衣物及私人物品不得带入食品加工操作场所。

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1.了解餐厅餐桌布局,这样传菜的时候不会跑冤枉路。2.了解菜的主要原材料,和菜肴完成后的主要模样,菜品出来后就知道是什么菜,不会拿错。3.了解厨师长和经理对该菜肴的成品要求,如果不符合要求上到客人桌上会导致投诉,搞不好会说是菜还没完成就被你拿走了,而推脱厨师的责任。4.是个体力活,要注意手臂和腰的力量合理使用,学会保护自己。

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歺饮业从业人员的卫生要求是:首先必须经过健康体检,身体状况符合从业要求取得健康证才能上岗。上岗前经过卫生培训,从业后要保证个人卫生,勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,保持工作服清洁。操作中要生熟分开,用具消毒,加工原料保证符合卫生要求,不用不新鲜及腐败变质的食品,加工食品烧熟煑透。养成良好的个人习惯,保持操作环境及用品的清洁。

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1.必须要健康证。
2.发型按工作岗位要求,但一般留短发。
3.不留手指甲,保持干净,以岗位要求。
4.保持整体干净整齐。等等

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