百香果酒店做法?

2024-08-11 60

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自酿米酒是一项需要专业知识和技巧的过程,而且涉及到发酵和酿造过程,所以需要一定的注意和谨慎。下面是简单的步骤来用普通大米自酿米酒:
1. 准备材料和设备:- 普通大米:选择品质好的大米,最好是糯米或寿司米。- 酒曲:可以在酒店、超市或在线购买到。- 酿酒器:可以使用玻璃瓶、陶罐或专业的酒桶。- 温度计:用来检测发酵温度。- 纯净水:用于调节米酒的浓度和稀释。- 麻布/纱布:用来过滤残渣。- 清洁工具:如洗涤剂、刷子、消毒剂等,用于清洁酿酒器和其他用具。
2. 清洁和准备工作:- 清洁酿酒器和工具,以确保无异味和细菌污染。- 将米用清水冲洗,直到水变得清澈。
3. 蒸煮大米:- 将清洗好的大米放入蒸锅中,加水后蒸煮。- 煮熟的大米要稍微湿润,不要过干。一般需要将大米蒸煮至七分熟。
4. 降温处理:- 将蒸好的大米倒入酒桶中,待其降温至适宜的温度范围,一般为30至35摄氏度。
5. 加入酒曲:- 将酒曲按照指定的用量(一般为米酒原料总量的2-3%)均匀地撒在降温后的米上,轻轻搅拌均匀。
6. 发酵阶段:- 将酒桶密封,保持室温,尽量避免霉菌或异味的污染。- 每天用消毒好的勺子搅拌一次,以确保酒曲和米的均匀发酵。- 检查酒温,保持在适宜的发酵温度范围内。- 发酵过程一般需要7-10天,根据温度和发酵程度来决定。
7. 过滤和储存:- 当发酵完成后,使用麻布或纱布过滤酒液,去除大米渣。- 将过滤后的酒液储存在洁净无异味的容器中,并密封保存。- 将储存的米酒放置在适宜的温度下静置一段时间,帮助其变得更加醇香。
需要注意的是,自酿米酒需要严格控制发酵温度和卫生条件,以及酒曲的使用量和发酵时间。此外,未经专业培训和知识支持,自酿酒可能存在安全问题,不推荐业余酿酒者进行自酿。如果对米酒有兴趣,建议选择专业酒厂的产品或寻求专业酿酒师指导。

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普通大米自制米酒的步骤如下:
1. 选择适宜的大米。选用糯米或是半糯米,这些米较软烂,发酵效果较好。普通长粒米也可以,但发酵时间可能较长。
2. 洗米及浸泡。将大米洗净,然后加水浸泡3-12小时。浸泡可以去除米中的杂质,加速酒精发酵。但浸泡时间过长会影响口感,不宜超过12小时。
3. 蒸煮大米。将浸泡好的大米蒸煮至半熟或熟透状态。半熟米酿出的米酒口感较好,熟透米酿出的米酒酒精度较高。
4. 准备酒母。取一定量的米酒发酵物,加入蒸煮好的大米中。如果是第一次自制,可以购买市售的预发酵乳酸菌作为酒母。酒母对发酵起关键作用。
5. 发酵。将酒母加入大米,加适量清水至稍稀的糊状,密封发酵。发酵温度控制在28-32度,10-15天完全发酵。揉捏米糊时有弹性而不粘手,表明发酵完成。
6. 过滤出清酒。将发酵好的米糊过滤出清酒。可以用过滤机滤网过滤,也可以用清水冲洗稀释后自然过滤。初次自制建议稀释后自然过滤,以免损失太多酒精。
7. 再次发酵(可选)。如果想提高酒度,可以将过滤出的清酒再次发酵3-5天。但再发酵也会损失部分酒精,可根据个人需要选择是否再发酵。
8. 成熟及包装。发酵完成的米酒需要2-4周的成熟时间,以改善其香气和口感。成熟后,及时包装并保存于阴凉处,即可口服。

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步骤如下:1、泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。
2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。
3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。
4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。
5、煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度,即停止加热。
6、过滤。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。
7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。

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秋葵酿虾滑是一道口味鲜美的菜品,下面是一种酒店常见的做法:材料:- 秋葵8-10根- 虾滑150克- 葱姜蒜适量- 高汤适量- 酱油适量- 盐适量- 白胡椒适量- 淀粉水适量- 食用油适量步骤:1. 秋葵洗净去蒂,将顶部切开,去除内部的粘液,备用。2. 虾滑切成小块。3. 热锅热油,加入葱姜蒜炒香。4. 加入虾滑煸炒至变色出香味。5. 加入高汤,煮开后加入适量的酱油、盐和白胡椒调味。6. 放入酿好切开的秋葵,煮5-8分钟至秋葵变软入味。7. 加入适量淀粉水勾芡,使汤汁稍微浓稠。8. 关火,撒上适量葱花作装饰即可上桌。温馨提示:- 秋葵要选用嫩滑的,以确保口感好。- 炒虾滑时要注意火候,避免炒过头导致变硬。- 调味料可以根据个人口味进行调整,增加适量盐、酱油或调味精。- 葱姜蒜可以根据个人喜好选择加入,增加香气。- 淀粉水的量可以根据汤汁的浓稠程度来调整,不要加太多以免太稠。- 虾滑和秋葵的搭配可以让口感更加丰富,滑嫩的虾滑和鲜嫩的秋葵相互衬托。

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用普通大米自酿米酒的步骤如下:
准备一个干净、无油、无水的容器,放入适量的大米,加入清水,淘洗干净。将淘洗干净的大米放入蒸锅中,铺平,倒入适量清水,水量以大米表面稍高为宜。在蒸锅中加入适量清水,盖上锅盖,大火蒸煮至水开后,转中火蒸煮15-20分钟,直至大米变透明。将蒸熟的大米取出,用凉水冲洗两遍,散开晾凉。在容器中加入适量凉开水,加入甜香型或酒香型酒曲,用筷子搅拌均匀,使酒曲与大米充分混合。将容器密封,放置在室温25-30℃的环境中,发酵3-4天,即可得到米酒。
注意事项:
在制作过程中,一定要保持卫生,避免杂菌感染。在发酵过程中,要保证温度适宜,过高或过低都会影响发酵效果。制作米酒的容器要选用陶瓷或玻璃等材质的容器,避免使用金属或塑料等材质的容器。在发酵过程中,不要打开容器,以免进入杂菌。如果想要米酒的口感更好,可以在发酵后过滤出米渣,再加入适量白糖或蜂蜜调味。

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