厨房餐厅怎么布局最好?

2024-08-21 52

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厨房餐厅布局最好的方法如下:厨房与餐厅面积配比不得小于0.3:1,厨房布局应满足既定菜式的需要。生熟分开,洁污分流,确保厨房饮食卫生。生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程,使路径分明。厨房各功能区域清晰,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司其职,分工合作。拥有合理的操作人员走动空间,便于厨师作业,视野开阔,方便管理。厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通、无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境。

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