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酒店香煎银鳕鱼的正确做法？

2024-08-08 53

主料银鳕鱼200g辅料柠檬汁20g，盐适量，黑胡椒适量，黄油适量做法步骤：1. 鳕鱼解冻后，厨房用纸将鳕鱼吸干水分，将鳕鱼表面均匀的抹上盐、黑胡椒、柠檬汁，腌制15分钟左右。2. 热锅倒油，小火，将鳕鱼下锅，一面煎3分钟左右。不要翻来翻去。鳕鱼很容易熟的。3. 翻面再煎3分钟，两面都煎至金黄色后即可。4. 翻面再煎3分钟，两面都煎至金黄色后即可。

主料：排骨2根，椒盐粉1勺，玉米淀粉1大勺，中筋面粉2大勺辅料：盐适量，鸡精少许，酱油适量做法：1. 排骨取中间部位，洗净放入清水中浸泡去血水沥干水分放入容器中。2. 调入盐和鸡精，加入酱油。3. 加入玉米淀粉。4. 加入面粉。5. 加入椒盐粉，用筷子搅拌均匀。6. 锅中加入多一些的油，大火烧至8分热，下入排骨中火炸制。7. 炸至排骨表面呈金黄色即可捞出。8. 装入盘中即可享用。

材料排骨300G，姜，料酒，蒜，万用炸粉，椒盐，油，麻油，葱，盐，鸡精各适量
做法1.排骨洗干净晾干水，姜蒜切碎，葱切小丝。
2.排骨加入少许盐、油、料酒、鸡精、油、姜蒜混合搅拌均匀腌一个小时。
3.排骨均匀拍上万用炸粉下油锅，炸至金黄色捞起晾干油备用。
4.锅留下少许油下蒜粒炒至金黄色再下排骨以及适量的椒盐爆炒均匀撒葱丝撒麻油即可装盘。

酒店厨房中使用的平底锅尺寸因厨师使用场景和需求的不同而异，以下是一些常见的建议：
直径20-25cm左右的平底锅适合单人使用或小份量烹饪，如煎蛋、煎饼等简单食物。
直径30-35cm左右的平底锅适合中等份量的烹饪，如煎牛排、煎鱼等。
直径35cm以上的大平底锅适合烹饪大份量菜肴，如炒菜、煮汤等，并且可用于对锅中的食材进行搅拌和翻动。

用料银鳕鱼一块、黑胡椒、盐、昆布粉、油、生抽、蒜片、迷迭香（没有就不放）
做法步骤步骤 1鳕鱼彻底解冻，去鳞、洗洗，用厨房纸吸干水分（这一步很重要，水没吸干，煎的时候就容易散），两面抹适量昆布粉、盐、黑胡椒
步骤 2放少许油（什么油都可以，黄油也很香）的平底锅烧热，放入鳕鱼和蒜片，中小火两面各煎至金黄，中途捞出蒜片
步骤 3起锅，淋点儿生抽，点缀迷迭香或者薄荷叶即可

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