酒店水晶饺子皮的配方?

2024-08-08 52

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(一)将河虾剥去虾壳,加入清水500克调匀,分二次将虾仁洗净,用清水漂清捞起,放入笊篱内沥干水分,摊放在通风处晾半小时,再用洁布吸干水分,盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉,再加入生油拌和,放入冰箱内2至4小时取出。
(二)烧热锅放入生油,烧至六成热时下虾仁,速用勺划散,待虾仁至九成熟时倒入笊篱沥去油。
(三)将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汤,原锅置于火上,放入虾仁,倾入芡汤颠翻几下,加入麻油推匀装盘。

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1虾饺馅食材、虾仁、猪瘦肉、胡萝卜、生姜、香葱等准备好。2.虾仁去虾线,洗净,剁碎;瘦肉洗净剁碎。胡萝卜去皮洗净切碎;香葱、生姜分别洗净剁碎。3.把剁碎的食材加入海鲜酱、生抽、橄榄油、盐拌均;4.水晶饺子皮:准备好澄粉、淀粉.加入适量的沸水拌均,盖上盖子焖五分钟,揉成光滑团。多次揉面,最后揉成长条,分均匀的小团。把小团擀薄,水晶饺子皮就好。5.放入腌制好的虾仁馅,包自己喜欢的饺子形状。6.把包的饺子放入蒸笼中,锅中清水煮沸,把饺子蒸笼放入,盖上盖子,蒸10分钟即可,饺子熟了,晶莹剔透。

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水晶虾仁的做法 1.虾仁用清水浸泡漂洗干净,捞出摊在阴凉通风处沥干水分 2.用干净的布把虾仁表面的水分吸干 3.虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后,加入一汤匙生的色拉油拌匀,用保鲜膜盖好,入冰箱2~4小时涨发 4.锅中倒入色拉油,烧至六成热的时候,放入涨发好的虾仁迅速滑散,至虾仁变色捞出沥油 5.用高汤(没有就用清水加精),加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出,开火,倒入滑过油的虾仁,倒入调味芡汁翻匀出锅

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皮料:澄粉300克,玉米淀粉80克,开水200克,盐2克。
馅料:广式虾饺,鲜虾仁150克,冬笋粒80克,肥猪肉粒80克。
花式水晶饺,可用韭菜,鸡蛋,香菇,胡萝卜,鸡肉等此类食材。
制皮方法:将澄粉和玉米淀粉装入盆中,加盐搅拌均匀,倒入开水搅拌,搅拌成团后倒入案上,案子上和手上抹少量猪油,揉搓均匀至无白色颗粒,成滋润面团,下成15克大小剂子,案子上和菜刀抹少量食用油,将面剂子压扁后旋转,成饺子皮。也可用擀面杖擀皮。
提示:澄粉和玉米淀粉的比例要按配方来,面团要揉透,制出的饺子皮才不易破裂。

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准备材料:小麦淀粉(澄粉)140克,油适量,玉米淀粉60克,开水200ml 1、将小麦淀粉和玉米淀粉倒入盆中搅拌均匀。2、将开水倒入盆中,迅速搅拌,将粉类都烫熟。3、加入适量的油和成面团,将和好的面团放入盆中,盖上湿布,静置二十分钟。4、20分钟后取一小部分面团分成适当的几份,然后一一搓圆轻轻按扁。5、将片好的水晶饺子皮一一包入馅料,放在蒸锅中。6、冷水蒸十~十五分钟,水晶饺子就做好了。

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