食品卫生法凉菜房一般规定多少度?

2024-08-07 54

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1、冷菜间内设有专用工具清洗消毒、空气消毒、洗手消毒、独立冷藏设施,确保冷菜间内的温度不高于25℃;2、操作人员进入冷菜间前更换整洁的工作衣帽,并将手清洗、消毒,工作时戴口罩;3、加工前认真检查待配制的成品凉菜,不加工腐-败变质或感官性状异常的食品;4、供加工冷菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗不得带入冷菜间;5、不在冷菜间内从事与冷菜加工无关的活动;6、每餐加工冷菜之前用紫外线灯进行空气和操作台消毒,紫外线灯在无人时开启不少于30分钟;7、加工冷菜的工具和容器用前消毒,用后洗净并保持清洁。

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食品卫生法凉菜房一般规定不高于25摄氏度,凉菜间内设有专用工具清洗消毒、空气消毒、洗手消毒、独立冷藏设施,使凉菜的温度不会高于25摄氏度,一旦高于这个温度,一是会影响凉菜的口感,二容易是凉菜滋生细菌,导致凉菜腐烂,无法食用。最后操作人员进入凉菜间前更换整洁的工作衣帽,并将手清洗、消毒,工作时戴口罩,避免污染凉菜!

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