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如何针对厨房员工的考核与评估？

2024-08-23 54

配菜工作主要负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求，其具体职责是：负责会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配；注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费；负责活物的宰杀和初加工；根据菜单要求，严格按照标准食谱，及时、准确地配菜；严格按照厨师长的要求做好当日各餐各类食品的准备工作。

1. 帮厨是指厨师的帮手,主要从事切菜、配菜和装饰盘子。厨房帮厨必须在规定的时间内到达餐厅,按照厨师的安排清洗和准备菜肴,并协助厨师管理食堂。2. 协助厨师完成公司食堂饭菜的准备工作,确保食品安全卫生,不出现过期变质的食物。3.负责在供餐过程中及时补充食品和蔬菜;清洁餐厅(尤其是餐桌);用餐后清洁餐厅地板和桌面。

配菜主墩主要负责食材的质量安全。主墩就是切墩的老大，负责好部门的食材安全检查和分配切墩师傅的安排，比如荤素搭配，怎么去切好自己的食材，每个食材切法不同，比如刚来的小弟，不会切菜，这时候就需要主墩去教会他们怎么切形状和食材的认识，因为有很多人菜多，分类不认识，所以必须教会他们识别食材，荤素分类，以及怎么使用等等。

一、负责对蔬菜、配菜、料头等原料进行分配、切制加工处理，控制掌握原料的出成率；
二、按规定操作程序和工艺流程进行原料加工；负责本岗位安全工作；
三、负责本岗位的工具使用、保管及设备的维护保养工作，清洁卫生工作；厨房餐具存放；
四、负责炉灶厨师协助性工作，服从上级指挥，协助完成团队其他工作及上级交代的工作。

墩子，指的是厨师中专门切菜的师傅。一个好的墩子，不但要熟悉炒菜的技术和流程，而且对各种肉类、鱼类、蔬菜类的烹饪方法了然于胸。而且切菜的刀工娴熟，又快又好。在各类酒店，餐厅里，对墩子的需求量是很大的。要成为一个好的墩子，需要长期的学习和实践。

问我们小区内楼下的住户投诉我们是有漏水情况,这一般是要怎么解决的……谁有经验的说说？

如果房子出现问题是可以向有关机构投诉的，投诉热线就是其12315，房子在发售之前，都会进行房屋的质量

问如何降低酒店厨房下水道的排污？

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问体检的时候想遮纹身，能看得出来吗？

你好，我今年去过我们市的公务员体检，根据公务员招录要求，公务员是不允许纹身的，但像我这样考公务员不是

问公务员体检有纹身能过么？

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问公务员体检怎么检查纹身？

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问公务员体检会检查隐蔽处的纹身吗？