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如何记录客人的点菜？

2024-08-05 54

1.宴会宴会，指比较正式、隆重的设宴招待，宾主在一起饮酒、吃饭的聚会。宴会是正餐，出席者按主人安排的席位入座进餐，由服务员按专门设计的菜单依次上菜。按其规格又有国宴、正式宴会、便宴、家宴之分。国宴。特指国家元首或政府首脑为国家庆典或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会，是宴会中规格最高的。按规定，举行国宴的宴会厅内应悬挂两国国旗，安排乐队演奏两国国歌及席间乐，席间主、宾双方有致词、祝酒。正式宴会。这种形式的宴会除不挂国旗、不奏国歌及出席规格有差异外，其余的安排大体与国宴相同。有时也要安排乐队奏席间乐，宾主均按身份排位就座。许多国家对正式宴会十分讲究排场，对餐具、酒水、菜肴的道数及上菜程序均有严格规定。便宴。这是一种非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，有时也有早宴。其最大特点是简便、灵活，可不排席位、不作正式讲话，菜肴也可丰可俭。有时还可以自助餐形式，自由取餐，可以自由行动，更显亲切随和。家宴。即在家中设便宴招待客人。西方人士喜欢采取这种形式待客，以示亲切。且常用自助餐方式。西方家宴的菜肴往往远不及中国餐之丰盛，但由于通常由主妇亲自掌勺，家人共同招待，因而它不失亲切、友好的气氛。2.招待会招待会是指一些不备正餐的宴请形式。一般备有食品和酒水饮料，不排固定席位，宾主活动不拘形式。较常见的有：冷餐会。此种宴请形式的特点是不排席位，菜肴以冷食为主，也可冷、热兼备，连同餐具一起陈设在餐桌上，供客人自取。客人可多次进食，站立进餐，自由活动，边谈边用。冷餐会的地点可在室内，也可在室外花园里。对年老、体弱者，要准备桌椅，并由服务人员招待。这种形式适宜于招待人数众多的宾客。我国举行大型冷餐招待会，往往用大圆桌，设座椅，主桌安排座位，其余各席并不固定座位。食品和饮料均事先放置于桌上，招待会开始后，自行进餐。酒会。又称鸡尾酒会，较为活泼，便于广泛交谈接触。招待品以酒水为主，略备小吃，不设座椅，仅置小桌或茶椅，以便客人随意走动。酒会举行的时间亦较灵活，中午、下午、晚上均可。请柬上一般均注明酒会起止时间，客人可在此间任何时候入席、退席，来去自由，不受约束。鸡尾酒是用多种酒配成的混合饮料，酒会上不一定都用鸡尾酒。通常鸡尾酒会备置多种酒品、果料，但不用或少用烈性酒。饮料和食品由服务员托盘端送，亦有部分放置桌上。近年来国际上举办大型活动广泛采用酒会形式招待。自1980年起我国国庆招待会也改用酒会这种形式。3.茶会茶会是一种更为简便的招待形式。它一般在西方人早、午茶时间（上午十时、下午四时左右）举行，地点常设在客厅，厅内设茶几、座椅，不排席位，如为贵宾举行的茶会，入座时应有意识地安排主宾与主人坐在一起，其他出席者随意就座。茶会顾名思义就是请客人品茶，故对茶叶、茶具及递茶均有规定和讲究，以体现该国的茶文化。茶具一般用陶瓷器皿，不用玻璃杯，也不用热水瓶代替茶壶。外国人一般用红茶，略备点心、小吃，亦有不用茶而用咖啡者，其组织安排与茶会相同。4.工作进餐这是又一种非正式宴请形式。按用餐时间分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐，主客双方可利用进餐时间，边吃边谈问题。我国现在也开始广泛使用这种形式于外事工作中。它的用餐多以快餐分食的形式，既简便、快速，又符合卫生。此类活动一般不请配偶，因它多与工作有关。双边工作进餐往往以长桌安排席位，其座位与会谈桌座位排列相仿，便于主宾双方交谈、磋商。

看LZ请谁吃。正规的西餐都是七盘西餐。如宴请贵宾，或者在重要的仪式上。1、头盘西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分。2、汤与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。3、副菜鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。4、主菜肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。5、蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。 6、甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。 7、咖啡、茶西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。我在英国时西餐吃的正式的全套西餐上菜顺序是：①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果。当然，LZ不必这么破费。两人吃一般只点前菜和汤，肉类，甜点和咖啡。如果带女生一定要在甜点上花足功夫。最后祝LZ用餐愉快！

卡塔尔饮食：喜吃海味、烤全羊，禁食猪肉、内脏和丑陋不洁之食物卡塔尔人对餐饮非常讲究。同其他阿拉伯国家一样，卡塔尔人喜欢吃蔬菜沙拉、奶酪和腌制橄榄等。中东特产胡姆斯酱更是每餐必备。他们在吃早餐时，干酪或酸奶酪上一般都要滴上些金黄透绿的橄榄油，还要配上绿色或黑色的小橄榄做点缀。早上当地人还喜欢吃“焖蚕豆”，就是将蚕豆、大蒜和橄榄油等煮熟食用。卡塔尔人制作菜肴喜用大量香味调料。正餐主要有饼子、烤肉、烤鱼、米饭、牛羊肉等，喜欢吃海味。招待贵宾多用烤全羊，在羊肚里填上米饭再烘烤，别有风味。有时也请客人吃椰枣饭，用椰枣、松子和葡萄干炒米饭，香甜可口。卡塔尔禁酒，公共餐馆严禁喝酒，常用饮料为红茶、咖啡和牛奶。红茶通常加糖。咖啡通常加些豆蔻，味略苦，可提神。他们忌讳左手递送东西或食物。因为左手为肮脏之手，所以用左手传递东西或食物是极不礼貌的。他们禁酒、禁食猪肉和食用猪制品，也不吃动物的内脏。卡塔尔人在生活中，要严格遵守《古兰经》的训诫。外形丑陋和不洁之食物，如甲鱼、螃蟹及自死物，均属忌吃之物。当地人喜欢吃甜、香、油腻食物而不喜欢吃红烩和带汁的菜肴。

根据对客人的观察，运用听、看、问的方法，了解客人的饮食习惯、消费水平、就餐节奏、就餐目的。“听”就是听口音判断地区，然后根据其地区及民族的饮食特点推荐菜点。“看”就是看年龄、性别、举止，如老年人喜欢松软、轻油易消化的菜，青年人喜欢油腻、味重、辛辣的菜肴，儿童喜欢清淡、鲜嫩、易消化的菜品。“问”就是询问客人对菜品有什么具体要求。在选配菜式时，有宗教信仰的要尊重其生活禁忌；消费水平高的可推荐风味菜、高档菜；消费水平低的可介绍经济实惠的浓厚味菜；招待贵宾的可安排丰盛一些的菜；一般聚餐可安排经济实惠的下饭菜，同时还应营养搭配得当，原材料、口味、色泽形状、烹调方法多样，丰检兼有。

1 。
2 这句对联的意思是厨房对联自愧厨中没有丰盛的菜肴，但是堂上却有贵宾。
意味着厨房的菜肴不够好，但是堂上的客人却很尊贵。
3 这句对联是在形容厨房的菜肴不够出色，可能是因为厨师的技艺不够高超或者材料有限。
但是堂上的客人却很尊贵，说明堂上的宴会或者场合很重要，所以对菜肴的要求也更高。
4 这句对联也可以引申为人们在生活中要懂得适应不同的场合和角色，有时候可能自己的条件有限，但是要学会欣赏和享受别人的优点和成就。

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