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怎么炸茄盒能挂住面糊？

2024-08-05 80

第一步猪梅花肉200克，梅花肉做茄盒陷肥瘦均匀很好吃；我们把梅花肉剁成肉馅儿第二步肉馅剁好后，放入碗内，加入精盐、鸡精、味精、胡椒粉、十三香、耗油，一品鲜酱油，加入葱花、姜末，加入料酒，色拉油各适量，加入少许的清水，将肉馅儿搅拌均匀，搅拌成粘稠状第三步接下来我们再准备两个茄子，把茄子切成夹刀片，第一刀切到茄子4分之三深度，第二刀，切断茄子，把茄子切成茄子夹，切20个茄夹左右，切好后备用第四步把茄子夹上肉馅儿，肉馅儿要加满茄子，茄子夹全部夹好肉馅后装入盘内备用第五步接下来兑一个炸茄盒的鸡蛋糊，碗内打两个鸡蛋，淀粉100了，面粉100克，精盐适量，清水适量，用筷子把它们搅拌均匀，搅拌成粘稠状，备用第六步锅内倒入色拉油1000克，大火油温烧到3到4层热后，把锅调到最小火，接下来把茄盒挂满鸡蛋糊依次下入锅内。第七步茄盒全部下入锅内，锅调中小火炸制茄盒，将茄盒炸制金黄色炸熟，摆入盘内，这款外焦里嫩，香味浓郁的炸茄盒制作完成

炸茄盒的做法1.肉剁成肉泥2.葱姜切末3.把肉泥葱姜末放到一个盆里，加盐味精生抽老抽料酒耗油芝麻油五香粉胡椒粉，用筷子往一个方向搅拌均匀肉馅上劲就可以了4.调好的馅料5.茄子洗干净6.去皮7.隔一片一切断，每两个连在一起形成一个茄夹8.切好后分开是这样的9.取一个茄夹，打开上片，在下片放适量的肉馅，再用筷子抹平10.把上片合上一个茄盒就做好了11.同样的方法把所有的茄盒都做好12.备一个盘子放适量的干面粉，把茄盒两面都粘上干面粉13.全部粘好放在盘子里备用14.再备用一个盆，放适量水干面粉鸡蛋少许盐和鸡精，用筷子搅拌均匀没有面疙瘩15.把茄盒放入盆里两面都粘上面糊16.开炸：热锅凉油大火加热17.油热六七成时开始放茄盒，改中小火慢炸，一面炸成金黄色翻面炸另一面，两面都金黄色茄盒漂浮起来就可以捞出锅了，也可以复炸一次口感更好呦。18.好了茄盒炸好了，金黄色很漂亮，尝一口外焦里嫩鲜香可口，很好吃呦！19.成品图

炸茄盒是正宗的北京传统小吃之一，口感香脆，内馅鲜美。下面是做法：
所需材料：
茄子2个（约500克），大小适中瘦肉末100克葱姜蒜末适量生抽、盐、料酒、白胡椒粉、花椒粉等调料面粉、淀粉、面包糠、鸡蛋等烹饪步骤：
茄子去皮切成2-3厘米见方的小块，再在每个小块的中央划一刀口，不要切断。在碗中放入少量盐，将茄子块按比例加入盐拌匀后静置15-20分钟，这样可以去除茄子的涩味。热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末翻炒出香味，加入生抽、料酒、白胡椒粉、花椒粉等调料炒匀，最后加少量水焖至汁收干，盛出备用。取一个茄子块，将肉末馅填入切口处，将填好馅的茄子放入面粉、淀粉、鸡蛋液、面包糠的梳理中分别裹匀。重复操作，直至所有茄子块都裹好了。热锅加油，放入裹好面糊的茄子块进行炸制，炸至表面金黄色即可捞出，放在厨房纸上吸干油份，装盘即可。

材料：长茄子1根，猪肉馅150g，大葱碎1茶匙（5g），老姜碎1茶匙（5g），料酒1汤匙（15ml），生抽2茶匙（10ml），盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），鸡蛋1枚，干面粉2汤匙（30g），淀粉2汤匙（30g），油300ml（实耗20ml），椒盐适量步骤：1。长茄子洗净，切成圆薄片，每2片为一组，底部不要切断，使其能够呈打开书页状的茄夹。2。将猪肉馅中调入大葱碎、老姜碎、料酒、干淀粉（1汤匙15g）、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。3。在大碗中放入面粉、剩余的干淀粉（1汤匙15g）、鸡蛋和少许清水，调和成面糊，待用。4。取适量肉馅分别依次填入切好的茄夹中，制成茄盒。5。中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将茄盒放入大碗中均匀地裹上一层面糊，随即放入锅中炸制成金黄色（约3分钟），捞出沥净油汁，码入盘中撒上椒盐即可。

主要原料：茄子1根、猪肉馅100克、植物油250毫升　　面糊：生粉15克、面粉15克、鸡蛋1个、五香粉1克、水30毫升左右　腌肉调料：盐1克、生抽20毫升、料酒10毫升、姜末3克、葱末3克、生粉5克　　炸茄盒的做法　　1.肉末中加入腌肉调料，搅拌均匀，顺着一个方向搅拌至黏稠。　　2.面糊中的面粉、生粉和五香粉混合，敲入1个鸡蛋，搅拌均匀。　　3.根据面糊的情况，加入少许的水，搅拌至糊状。　　4.茄子洗净，切成1厘米左右的片，然后在茄片中间横刀切开，不要切断，在茄片中间塞入肉馅。　　5.将茄盒放在面糊里均匀的粘裹一圈。　　6.锅中倒入足量的食用油，烧至7成热，放入沾了面糊的茄盒，小火炸至表面金黄即可，将炸好的茄盒放在厨房纸巾上，吸去多余的油脂，可以根据个人喜好，蘸取番茄酱或其他酱料食用。

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