静雅大酒店为什么会火起来?

2024-08-05 55

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静雅大酒店,一家来自山东的高端鲁菜餐厅,近几年在京城很火。为啥很火?我过去也没有去想过,只是听山东的朋友或者一些商界的朋友谈起。最近几个月,几位商界朋友请我到餐厅用餐,我开始有了一些心得。静雅的菜品明显比一般的鲁菜要高端,从品种到做法。但是,我觉得,这不是静雅火起来了的真正原因,因为做高端鲁菜的有好几家,但势头没有静雅更猛,同时,高端餐厅也有很多竞争者。根据我的初步观察,静雅火起来至少有三个基本原因;一是布点符合定位。既然是高端鲁菜,目标客户就是高端人群。在北京这个地面上,除了商界领袖外,更重要的高端客户群体是政府部门官员和军界高层。在北京,这年头,到衙门口办事,请吃饭是最基本的,太差了,不好意思,请这些人吃饭又不能让人家跑太远。静雅在北京的布点就有意思了,西单那个距离党政核心部门很近,临长安街咫尺,走路几分钟即可到;玉泉路那边一个,距离301医院等比较近;黄寺这个离总政比较近。其他的,北四环这边还有一个,我尚未研究。二是包厢设计曲径通幽处,具有很强的隐私性。高端人群聚会吃饭,最忌讳的就是熙熙攘攘,一出门就是一个人们为患的大厅,尤其注重隐私性,而静雅的包厢设计都是曲曲折折的,进包厢和出包厢,如果没有服务员领着,你可能会找不到地方,从包厢出来,经过曲曲弯弯的走廊就可以直接出门了。这在很大程度上满足了高端人群对隐私性的追求。三是服务设计体现个性需要。包厢里的服务员布置好餐品等后会退出包厢,站在门口,既不影响房间里客人的交流,又不离开太远,只要客人招呼的声音一大,立刻进入房间,免得客人喊了半天无人应,还得出门找服务员。可是,如果服务员站在房间里吧,服务是方便了,商务谈话会变得不能畅快。这是很多酒店不能解决的两难问题,而静雅则很好的解决了这个问题。静雅,在研究目标客户人群的心理需求方面应该是比较通透的。

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