炝拌娃娃菜的酒店做法?

2024-08-24 55

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需要准备以下食材:鸡中翅1斤,咸鸭蛋5个,食盐1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1汤匙,料酒1汤匙

第一步:将买回来的鸡翅清洗干净之后,放到菜板上,用菜刀两面打上刀花,打好刀花之后,放到汤盆里面,再放入没过鸡中翅的清水,提前浸泡1个小时,将鸡翅里面的血水泡出来!

第二步:将准备好的咸鸭蛋放到蒸锅,蒸熟,蒸熟后放到凉水里降温,再剥壳,取出咸蛋黄,放到碗里,再用汤匙将咸蛋黄压碎成粉状备用!

第三步:等鸡翅泡好之后,滤水,然后拧干水分,放到汤盆里面,再加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入1茶匙胡椒粉,加入1汤匙料酒,然后用手抓匀!

第四步:抓匀后腌制30分钟备用!说明一下:腌制时间最少30分钟,如果刚刚腌制好就开始制作,做出来的鸡翅是没有灵魂的,不入味,没有那么好吃!

第五步:起锅加入少许食油烧热,然后将鸡翅一个一个的放入到锅中,煎熟至两面焦黄,再盛出备用!

第六步:锅内留底油,然后将咸蛋黄碎倒入锅中,边煮边用锅铲搅动,煮至咸蛋黄融化起泡泡时,将煎好的鸡翅放入锅中,再翻炒均匀,让所有的咸蛋黄都裹到鸡翅上面,即可出锅装盘!

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用料
娃娃菜 300克
干红辣椒 4个
生抽 1.5勺
白糖 1勺
香醋 1.5勺
大蒜 8瓣
葱 20克
鸡汁 1勺
做法步骤

1、娃娃菜切丝,撒上小半勺盐,小半勺糖,拌均匀控水10分钟

2、清洗掉盐,控干水

3、腌制过的娃娃菜清水洗掉盐份,码好蒜末,葱丝,辣椒丝,辣椒粉

4、辣椒粉一勺,干辣椒4个,大蒜8瓣,葱一小段,香醋一勺半,生抽一勺半,白糖大半勺,鸡汁(或鸡粉)半勺

5、最后淋上少许热油(15到20克左右)搅拌均匀
6、开吃啦

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材料:娃娃菜,橄榄油,盐,醋,糖,生抽,葱花,香油,芝麻。做法:1.娃娃菜洗净切成薄片,放在盆里,撒上适量盐和糖,轻轻揉搓,腌制10分钟左右。2.将腌制好的白菜放在筛子中,沥干水分。3.将橄榄油倒入锅中,烧至微热,放入芝麻爆香。4.将爆香的芝麻倒入碗中,加入适量醋、生抽和葱花,调成酱汁。5.将酱汁倒入白菜中,搅拌均匀。6.在烤盘上铺上一层保鲜膜,将娃娃菜摆在上面。7.将烤盘放入蒸锅中,蒸约5分钟。8.取出烤盘,去掉保鲜膜,倒入适量香油,搅拌均匀。9.将娃娃菜盛入碗中,撒上芝麻即可。

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肯定是竹笼蒸的好吃呀,而且还会有一股竹子特有的清香。但也有缺点,竹笼有空隙,蒸的时间会长一点,另外,如果蒸了一段时间后,蒸笼隔几天不用,竹笼老化速度快,更换频率较高。不锈钢,蒸出的面包跟工厂做出来的没什么区别,但吃不吃竹笼的那种松软。但由于不锈钢密封性好,蒸煮效率高,可以大大节省燃料,而且蒸笼容易清洗。几年都不会坏。所以,现在不管是酒店、酒席都会首先考虑用不锈钢的。这是各自的有缺。不过也有很多聪明的商家,用不锈钢的外壳,然后,蒸笼里垫上竹条或藤条,增加食物的自然芬芳。

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不可以蒸的,因为保鲜盒也是塑料制作的,放在蒸锅里会使食品变质变味,会产生有机毒害物,对人体不利健康。
保鲜盒是一种塑料包装制品,通常以乙烯为母料通过聚合反应制成,保鲜膜可分为三大类:第一种是聚乙烯,简称PE;第二种是聚氯乙烯,简称PVC;第三种是聚偏二氯乙烯,简称PVDC,微波炉食品加热、冰箱食物保存、生鲜及熟食包装等场合,在家庭生活、超市卖场、宾馆饭店及工业生产的食品包装领域都有广泛应用,国家允许添加的塑化剂一般在常温环境下相对稳定。

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