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食堂环境卫生及厨房人员的卫生要求是什？

2024-08-04 58

1、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。 2、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。3、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。 4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。 5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。 6、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。” 7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。 8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。 9、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。 10、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。 11、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。 12、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。 13、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。

冷菜是指烹调过程中不需要加热或直接采用冷餐制作的菜肴，通常会利用腌制、醋泡、冷冻等方法进行制作，具有清爽、口感好、色彩艳丽的特点。冷菜的种类繁多，包括凉拌菜、涮菜、冻菜等。冷菜的制作需要注意食材的新鲜度和保鲜，精细的调料以及适当的色香味搭配，同时需要注重卫生与安全。在中华文化中，冷菜是中餐文化的重要组成部分，在节日宴席、宴请客人、派对等场合都有很重要的意义。除此之外，随着生活水平的提高与人们的健康意识不断增强，冷菜也被认为是一种健康、高质量餐饮的代表。

冷菜是指那些不需要加热或者煮炒等烹饪操作的菜肴，通常是以冷却为主要特点的菜品。这些菜肴通常包含各种各样的阴凉蔬菜、盐腌和腌渍的蔬菜、熟肉、鱼类和海鲜、调味汁、沙拉等结构比较简单的食材。冷菜的制作与搭配技巧高超，其美味口感、色彩艳丽的特点备受人们喜爱。冷菜不仅能够满足食欲，还能刺激食欲的增长，因此在节日、婚庆宴会、派对、聚餐等场合经常被用来招待客人。在当今的餐饮领域，冷菜不仅是一种美食，还是一种文化、饮食习惯和生活方式的体现。

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