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八个包房的餐厅厨房怎么配人？

2024-08-03 51

对于一个有八个包房的餐厅厨房，人员的配备可以根据实际情况和需求来决定。以下是一种可能的人员配备方案供你参考：1.主厨（Head Chef）：负责整个厨房的运作和菜品的研发，协调各个工作岗位，确保菜品质量和口味的一致性。2.副厨（Sous Chef）：协助主厨管理厨房，负责菜品的制作和调配，确保菜品的出品质量。3.炒锅区厨师（Wok Chef）：负责炒菜和炒锅区域的工作，熟练掌握各种炒菜技巧和火候掌握。4.烤箱区厨师（Oven Chef）：负责烤箱区域的工作，包括烤肉、烤鱼等烤制类菜品。5.炉灶区厨师（Stove Chef）：负责灶台区域的工作，包括炖汤、煮粥等需要长时间炖煮的菜品。6.凉菜区厨师（Cold Dish Chef）：负责凉菜和冷盘的制作，包括拌凉菜、凉拌菜等。7.面点师（Dumpling Chef）：负责包饺子、包子等面点类菜品的制作。8.助理厨师（Kitchen Assistant）：协助各个岗位的工作，如备菜、清洁、食材准备等。
当然，具体的人员配备还需要根据餐厅的规模、菜品种类和客流量等因素进行调整。

烧饼夹菜可以要好几种，单单饼夹菜，鸡蛋夹生菜叶子，鸡蛋菜夹烧饼，此外还有火腿、里脊肉等自由选择，价格当然也不等。夹进烧饼的菜也可以自由选择，有海带、土豆丝、豆皮、豆芽菜、咸菜丝，还配有甜面酱、辣椒酱等。饼夹菜，把土豆丝、辣椒丝、红萝卜丝、豆皮夹进饼子，也实惠可口。主要食材：烧饼适量香菇丝 100克绿豆芽 300克卤煮牛筋适量盐 2克胡椒粉适量制作难度：普通主要工艺：炒约需时间：十分钟制作步骤：香菇丝，香菇四朵，洗净切丝。绿豆芽，洗净控干。姜蒜丝，鲜姜几片切丝。大蒜拍扁，切丝。热锅凉油，油烧热了关到最小火，炸香红花椒，红花椒捞出不用。煸香姜蒜。姜蒜煸香之后再开大火。先炒香菇丝，烹一小勺啤酒。总感觉这种香菇有一些些的腥气，所以用啤酒烹一下去腥。香菇丝炒软了，放入绿豆芽，加2克盐，少许胡椒粉，翻炒至绿豆芽断生，关火出锅。卤煮牛筋切片。香菇丝摆盘。选择貌似眼睛样子的牛筋片，去掉外围多余的边，做“龙眼”。烧饼切开半边口，装入炒好的菜。

菜料：黄瓜、白菜、胡萝卜、香菜。
配料：酱炒鸡肉丝和蒜末。
汁料：麻酱、酱油、麻油、辣椒油、糖、醋。
做法
:1. 把黄瓜 , 白菜 , 胡萝卜分别切丝摆盘 ;
2. 再把刮好的粉皮儿摆在中间 , 撒上一把香菜和一大勺蒜末 ;
3. 精肉一小块儿（猪肉、鸡胸肉都可）切丝 , 拌料酒、淀粉、淡酱油腌 20 分钟以上， ( 炒肉丝前再加一小勺菜油拌均，炒时很容易分散开。 )
4. 炒锅加油烧热，下葱花姜末爆香，下肉丝滑开稍有变色，加花椒面半茶勺，甜面酱一汤勺、酱油两汤勺、一汤勺水，快速拌炒出锅 , 稍凉后倒在摆好盘的香菜蒜末上面，( 不喜吃生蒜的，可在肉丝有温的时候，倒在摆好盘的蒜末香菜上 , 因为蒜末遇温会减少生辣的味道 )
5. 麻酱拌汁：芝麻酱加一点儿盐和三汤勺温水调稀，成粘糊的酱汁，加点淡酱油、麻油、辣椒油、糖、醋调成拌料汁。顺着肉丝边浇到菜上，上桌后吃前在开拌。

原料：适量三文鱼、少许海螺、适量面粉、适量蔓越莓、少许鱼子酱、1根芦笋、少许苦菊、2个草莓、适量枸杞、少许柠檬、几个圣力果、少许胡萝卜、少许冰糖、少许海盐、少许橄榄油、少许白葡萄、少许酸奶、少许苹果醋做法：1、将枸杞泡制，加热水打汁，与面粉一起搅拌均匀成团，醒制备用。三文鱼切粒，海螺片薄片，芦笋切粒，草莓切粒。胡萝卜切细条沸水备用。2、海螺用米酒泡制一会，沸水30秒，过冷水冰。芦笋沸水，过冷水，苦菊切段，柠檬皮切粒，一起拌制，冷藏备用。3、圣力果沸水去皮，用糖浆酒水泡制。蔓越莓加冰糖，水煮至软烂，打碎，果肉与水分离开。4、醒好的面团擀成薄片用磨具成圆片，刷一层橄榄油放一片面片，反复叠加。用保鲜膜封好入蒸箱高火大气10分钟，拿出撕开，放冷，冷藏。5、面皮涂抹一层蔓越莓酱，放入拌好的冷藏海鲜，用胡萝卜条扎起来，上面放上鱼子酱，撒一些柠檬皮碎。摆盘即可。

餐厅厨房的人员配备可以根据实际情况和需求进行调整，以下是一种可能的人员配备方案：
1. 主厨：负责整体协调和管理厨房工作，包括菜品调配、菜品质量控制等。
2. 副厨：辅助主厨工作，负责菜品的准备和烹饪，协助主厨管理厨房。
3. 烧烤师傅/烤箱师傅：负责烧烤或烤箱菜品的烹饪，包括烤串、烤肉等。
4. 炒菜师/炒锅师傅：负责炒制各类菜品，包括炒饭、炒面等。
5. 炖汤师傅：负责炖制汤类菜品，包括排骨汤、老火靓汤等。
6. 切菜员：负责切割和处理菜品，保持食材的新鲜和卫生。
7. 配菜员：负责配菜、装盘和摆盘，保证菜品的美观和卫生。
8. 清洁工：负责厨房的清洁工作，包括清洗厨具、清理卫生间等。
以上人员配备仅为参考，具体需要根据餐厅的特点、规模和菜品种类来进行调整。

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