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广东酒店豉汁的调配方法？

2024-08-03 55

食材原料：阳江豆豉十五斤（炒干，剁碎），蒜泥1000克，金华火腿末250克，五花肉末1000克，财神蚝油600克，色拉油二十八斤，姜末1000克，陈皮末40克，干贝500克（粉碎），排骨酱800克，干葱头末1000克，新鲜朝天椒100克（切末），海米500克（粉碎），叉烧酱1000克，花生酱1000克，白糖100克，鸡精250克，制作方法：1.锅内加入色拉油烧至四成热，2.加入肉末炒出香味，3.加入姜末，干葱头末，蒜泥炒出香味，4.加入陈皮末，海米末，干贝末，朝天椒，火腿末，财神蚝油炒香，5.加入花生酱，叉烧酱，排骨酱，白糖，鸡精熬制均匀即可。

粤式豉汁的味道：豉香味粤式豉汁的制作材料：主料：方法一：清油30克，鲜蒜茸5克，豆豉末10克，料酒5克，鲜红尖椒末5克，高汤25克，酱油5克，白糖5克，味精10克，精盐5克，胡椒粉2克，香油5克、熟鸡油5克。方法二：阳江豆豉茸1000克，清油500克，鲜蒜茸200克，鲜姜茸100克，陈皮末75克，洋葱末50克，鲜青红尖椒末50克，芫荽茎末50克，花雕绍酒100克，鱼露20克，白糖50克，味精50克，美极牌酱油50克，葱白粒100克，熟鸡油100克。

1、调料：葱适量、洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g、材料准备。2、擦干锅，在锅里倒少许油预热，加入洋葱，葱，元茜炒香，然后加入海鲜酱，柱候酱，翻炒片刻。3、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟。4、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。5、下少许冰糖煮溶，调到有少许鲜甜味。起锅滤渣即可

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