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酒店红烧鱼的做法？

2024-08-02 54

主料:新鲜草鱼头1个南豆腐400克辅料:植物油适量盐适量辣皮子5个料酒10克老抽5克八角1个花椒粒1克姜10克香葱5根鸡精1克豆腐炖鱼头的做法:步骤1 准备主料：新鲜草鱼头（花鲢鱼头最好），嫩豆腐300克辅料：植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克步骤2 把草鱼头收拾干净洗净，切上花刀，切鱼头的时候，最好多留些鱼肉，这样炖鱼头好吃，然后在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟，这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味步骤3 葱姜辣皮子洗净切末、香菜洗净切段、豆腐切块，豆腐不要切的太小了，因为鱼头比较大，这样搭配好看有食欲，豆腐用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间，也可以不焯水步骤4 热锅凉油，油热7成下鱼头，中火慢煎步骤5 煎到两面金黄色捞起步骤6 锅底留底油，加辣皮子、花椒粒、八角翻炒出香味步骤7 加鱼头不用翻动，倒入料酒（有花雕酒的最好），让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中步骤8 加入水没过鱼，放入少许醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖步骤9 加豆腐大火煮开步骤10 转中火煮10分钟左右，豆腐易碎就晃动锅底，不要搅拌步骤11 加鸡精（可选）煮2分钟步骤12 煮到汤汁收浓，撒上香菜即可出锅

1.先清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！2.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！3、鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱4、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.5、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。6、剩下的油用来煎鱼。油温6分就可以了，两面微黄就好，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸了锅，翻边的时候分别在两边撒上少许的盐7、然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油+醋，去腥调味染色的步骤，如果吃辣的话，放上辣椒粉，放入切好的青椒等8、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，不过咸鱼淡肉，烧鱼的盐比平时烧菜的时候要放的稍微多一点盐，这样味道会更好一点9、最后在起锅的时候，放上少许的味精，提鲜，再把鱼盛盘了，最后将汤汁焦在鱼上面，一盘鲜美的红烧鱼就这样做好啦，大家快来尝尝吧，喜欢今天就自己动手吧。

红烧鱼是一道常见的中式鱼类菜肴，下面是一个简单的红烧鱼的做法：
材料：- 鱼（鲤鱼、草鱼或其他适合红烧的鱼）：500克- 姜：适量，切片或切丝- 大葱：适量，切段- 料酒：适量- 生抽：适量- 老抽：适量- 白糖：适量- 生姜蒜泥：适量- 食用油：适量- 清水：适量- 盐：适量- 鸡精（可选）：适量- 葱花（可选）：适量
步骤：1. 将鱼清洗干净，在鱼身两侧切几刀，用料酒腌制10分钟。2. 热锅加入适量的食用油，油热后放入葱段和姜片爆香。3. 将腌制好的鱼放入锅中，煎至两面金黄。4. 加入生抽、老抽、适量的白糖、生姜蒜泥和清水，调至鱼的一半高度，盖上锅盖慢炖约15分钟。5. 翻面，再加入适量的盐，继续慢炖15分钟。6. 汤汁收浓后，勾芡，加入鸡精提鲜（可选）。7. 装盘，撒上葱花作为装饰。
这样，一道美味的红烧鱼就做好了。您可以根据个人口味调整配料的用量。希望对您有帮助，祝您做菜成功！如有其他问题，欢迎继续提问。

主料：鱼头400克南豆腐2块姜片10克大蒜5瓣香葱段5克腌鱼材料：料酒1小匙、细盐1/4小匙
调味料：料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙、砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯准备工作：鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片
烹制方法
1.锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
2.中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。
3.热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
4.煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。
5.加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。
6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡，装盘后表面摆上红椒装饰。

主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。烹饪方法1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

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