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豆角烧茄子酒店做法？

2024-07-31 46

准备食材：豆角300克、茄子300克、红椒少许、大蒜两瓣、大葱一小段、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、淀粉适量。做法步骤：1、把茄子洗净，去头去蒂，然后切成小段，用清水把茄子表面打湿，控掉多余的水分，然后在茄子表面均匀地拍上一层玉米淀粉备用。2、把豆角洗净掰成和茄子长度相同的小段，然后把红椒切成小段，大蒜拍碎剁成蒜末，大葱切成葱花备用。3、接下来调一个料汁，碗里加入两小勺生抽、一小勺蚝油、一小勺白糖、半小勺淀粉、半小勺盐和四小勺清水搅拌均匀备用。4、锅里加入适量食用油，把油温升高到六成热，挂上淀粉的茄子段下锅炸，炸至表面定型，颜色金黄后捞出控油备用。5、接着把豆角段下锅炸，炸至表面起虎皮，成熟后捞出备用。6、炒锅里留少许底油，油热后下入葱花和少许蒜末炒香，然后下入红椒段翻炒几下。7、把提前炸好的豆角和茄子段下锅翻炒两下。8、把提前调好的料汁搅拌一下，倒入锅中，开大火翻炒，把汤汁烧至黏稠，使汤汁紧紧地包裹住食材。9、最后加入剩余的蒜末，再翻炒两下，闻到蒜香味后即可出锅装盘

茄子炒豆角所需材料主要食材茄子 ( 200克 )豆角 ( 200克 )辅助佐料盐 ( 3克 )味精 ( 3克 )酱油 ( 15克 )香油 ( 15克 )辣椒 ( 15克 )做法教程：1、长豆角洗净切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段2、锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾后立即捞起，(豆角在水中大约一分钟左右，煮时加入一点盐和几滴油，目的是为了去除豆腥味儿和保持豆角翠绿的颜色)3、锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油，(茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，然后转小火，待茄子变色后，起锅时转大火捞起，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油)4、茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子5、调汁，将适量盐，白糖，鲜贝汁(或蚝油，目的是为了增鲜，因为俺不爱用鸡精，而且加点海鲜类的调料才可以炒制出媲美餐馆的味道哦)，水调成汁;(这一步可在炸茄子时进行)6、倒入调好的汁，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可

食材：豆角200克、青椒50克、茄子200克。辅料：花生油适量、干辣椒6个、小葱1根、大蒜2瓣、耗油10ML、生抽10ML、味精1小勺、精盐1勺。步骤：1、茄子洗干净，切成5CM长条段，豆角洗好后择去老筋，同样切成5CM的长条段。2、干红辣椒一切两半，大蒜切片，小葱切成葱花，再把青椒切成长条状。3、茄条放入碗中，加入适量食盐，腌出水分，然后沥干备用。4、锅中加入适量水，放入少量油和食盐，水开后放入豆角段，焯五分钟左右断生，捞出沥干水分备用。5、锅中放入适量油，油温七成热后，放入茄条和焯好的豆角，过一下油，待豆角表皮起皱，茄条炸软后，捞出，控一下油。6、锅中留少许底油，放入干辣椒、蒜片、葱花爆香，然后加入青椒翻炒均匀。7、放入步骤5中控干油的茄条和豆角，然后翻炒均匀。8、放入适量的生抽、耗油、精盐、胡椒粉调味，继续翻炒至豆角和茄子熟透，出锅前再撒少许味精提鲜即可。9、成品图：

主料：豇豆1小把、茄子1根、姜1片、大蒜2瓣、香葱3根调料：盐3克、糖3克、蚝油5克、生抽5ml、水淀粉15ml具体做法1、把豇豆去掉头尾洗净，切成4cm长的段。茄子带皮洗净后，也切成4cm长的段。姜去皮切细丝，大蒜去皮切片，香葱切段备用。2、锅中水烧开后，放入盐，把豇豆段放入焯烫20秒钟，放入茄子段焯汤20秒钟，然后一起捞出充分沥干水份，再在笊篱中按压茄子，挤压掉菜中的水分。3、锅烧热倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入姜丝，蒜片，葱段，煸炒出香味后，先放入茄子条，用中火煸1分钟，再放入豇豆段翻炒两次，随后加入盐，糖，蚝油，生抽炒匀后，倒入水，改成中火炒约2分钟。4、最后，淋入水淀粉勾芡即可。

所需材料：- 茄子 2个- 豆角 200克- 葱姜蒜适量- 辣椒酱 1汤匙- 酱油 2汤匙- 料酒 1汤匙- 糖 1茶匙- 盐适量- 植物油适量步骤：1. 茄子去皮切块，放在盐水中泡15分钟，使其去除苦味。豆角去头尾，洗净备用。2. 热锅凉油，将茄子炸至金黄色捞出备用。另起锅，倒入少量油，爆香葱姜蒜，放入豆角煸炒。3. 加入酱油、料酒、糖、盐煮至豆角熟透，倒入适量清水，烧开后放入炸好的茄子。4. 调入适量辣椒酱，大火收汁，让茄子和豆角充分入味即可。温馨提示：- 炸茄子时油温一定要适中，过热会使茄子变色。- 豆角煮熟后也要捞出，以免煮烂影响口感。- 辣椒酱可以根据个人口味添加或减少。

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